Скоро Новый год. Будет праздничный стол и фаршированный гусь на нём. А пока потренируемся на утке:)
Фаршированная утка
Молодая особь на 1,5 кг, куплена в магазине. А значит, обещает быть не жесткой. Сначала хотела сделать плов, плов и только плов) Но учитывая особую жирность утки, пришла другая идея - нейтрализовать ее с помощью фруктов. Фрукты подойдут любые - яблоки, груши, сливы, айва недурно было бы.. Главное, они должны быть твердыми и, желательно, кислыми. Слегка недозрелые подойдут. В наличии оказались груши и сливы. С ними и будем колдовать.
Для начала мы их карамелизируем в оливковом масле с сахаром (по 1 ст.л). Растопить сахар в масле на сковороде и обвалять с сиропе фрукты пару-тройку минут, пока они не покроются слоем тягучей карамели.
Но прежде поставим варить рис (не забыть промыть). Соотношение воды и риса 1:1. Рис получится полу-готовым. Добавив соль и щепотку куркумы для радости цвета. В готовый рис добавим изюма.
Рис остывает. Займемся уткой. Перво-наперво нужно обработать тушку. Опалить ее над газовой горелкой, чтобы убрать остатки пуха и волос. Выщипать недощипанное. Промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
Однажды у меня уже состоялся опыт с фаршированием курицы пловом. Для этого требовалось вырезать каркас. По этому типу я буду фаршировать и утку. Во-первых, сами понимаете, удобней есть мясо уже без костей. Во-вторых, без каркаса начинки поместится гораздо больше.
Однажды у меня уже состоялся опыт с фаршированием курицы пловом. Для этого требовалось вырезать каркас. По этому типу я буду фаршировать и утку. Во-первых, сами понимаете, удобней есть мясо уже без костей. Во-вторых, без каркаса начинки поместится гораздо больше.
Это не сложно, как может показаться в первый раз. Главное - иметь острый нож. Вдоль тушки (неважно, курица это или утка и т.д.) сделать надрез вдоль по центру брюшка до упора в каркас. И, придерживаясь ножом этого каркаса, обрезать с него мякоть. Стоит только зацепиться, дальше само пойдет как по маслу.
Крылья оставляем, обрезав их по плечевому суставу. Для это надо вывернуть сустав, чтобы стало понятно, где сделать разрез между 2-х костей. Ножку также нужно вывернуть и отрезать от каркаса по суставу. Бедренную кость далее нужно оголить ножом от мяса и отделить по коленному суставу. Таким образом мы избавляемся от ненужных костей, оставляя всё мясо себе)
По спинке аккуратно, чтобы не разрезать шкуру, придерживаясь ближе к кости, раздеваем каркас. Хвост у птицы (курица/утка) я всегда обрезаю, в нем ничего нет, только железа, которая дает специфический запах.
В итоге, имеем отдельно мясо и каркас для бульона. Бульон можно сразу поставить варить (кстати, на нем можно было сварить и рис, если все действия сделать в обратной очередности.
Для утки лучше использовать кислые маринады, они лучше всего сочетаются с дичью. Гранатовый соус рекомендуют как раз для утки.
Поливаем тушку гранатовым соусом. Посыпаем солью, молотой паприкой и острым красным перцем. Натираем.
Всё, что осталось, это начинить утку рисом. И заштопать суровой ниткой.
На дно жаропрочной формы чуть-чуть оливкового масла. Перекладываем в нее фаршированную тушку. Обкладываем фруктами. Поливаем фрукты остатками сиропа. Тушку смазала еще раз оливковым маслом и притрусила еще немного сверху острым красным перцем. Если не любите острое, тогда сладкой паприкой.
Готовилась моя утка 1 час при t* 170 первые полчаса, и при 160* остальное время. За 15 минут до конца я налила половник бульона на рис в разошедшийся шов. При подаче нитку убрать, просто потянув за один конец.
Вкусное мясо, без костей. Рисовая начинка (подозреваю, с гречкой еще лучше). С фруктами. Сочетание всех вкусов - кислых/сладких маринадов/карамелей. Мой вердикт - это самая лучшая идея для утки! Ко всему это еще и красиво - удовольствие вдвойне :)
Фрукты прекрасно гармонируют с мясом птицы и заменяют овощи в этом блюде.
Мясо - отдельная песня. Аппетитная жгучая корочка. Для молодой особи (магазинной, это важно) одного часа приготовления вполне достаточно.
Всем большой удачи! Хороших и вкусных праздников :)
Всем большой удачи! Хороших и вкусных праздников :)
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариямиВкусняшка
дякую
Очень интересная утка, Оксана
! Груши и айва это для меня новинка
! Только вчера видела на раскладке похожие груши — румяные и плотные, по 17 грн/кг, и назывались, почему-то "киргизские груши". Однозначно забираю твою уточку в КК
!
эту утку я готовила еще летом с летними грушами и сливами
а сейчас на предстоящие праздники планирую по такому типу нафаршировать гуся, который уже ждет своего зведного часа в морозилке) только хочу теперь сделать с айвой
Очень интересная идея с гранатовым соусом. С уткой никогда так не делала. Попробую. Спасибо за рецепт.
Какая уточка!
И рис такой "нарядный" внутри!
У меня на НГ тоже гусь фаршированный будет
только в начинке по традиции у нас гречка
а вот тоже подумываю с гречкой сделать с грибами
Круто!
Смачно
, апетитна скоринка, з грушами не готувала. Начинка чудова.
а со сливами?))
Ну я наприклад люблю готувати курочку в маринаді зі сливовим варенням, тому мене здивували груші. Або наприклад люблю качку з райськими яблуками, які спеціально мариную і консервую на зиму.
ясно
а я где-то встречала рецепт птицы с грушами, очень давно в какой-то книге.... запечатлелся в мозгу, вот только сработал сейчас))