Суп-гуляш из лосятины

 Лось - свежий. Буквально неделю назад пойманный, но замороженный. Разморозке искусственной его подвергать не рекоммендуется, по этому размораживать пришлось естесственным путем несколько часов. Что мы имеем - кость (задняя) и мякоть.

Отделяем нижнюю мякость, которая отдельна от косточки.Я сняла мякость только из серединки, не трогая мякость с кости.   Саму кость, ставим вариться часа на 2-2,5 на умеренный огонь. Сначала даем закипеть, снимаем пену, накрываем крышкой - вармим.

С мякоти срезаем жилки

 Что еще осталось, тоже отрезаем

Режем кубиками (не мелкими). Добавляем репчатый лук, соль перец. Лук порезан крупно - при тушении он практически растворится. Лук необходим для смягчении жестковатого мяса лося. Убираем в холодильник на на ночь. Возможно и 2-х часов хватит, но я оставляла на ночь в эмалированной посуде под крышкой 

 И так, бульон на косточке готов.  Его необходимо охладить, пока не появиться жир на поверхности. Я поставила варить кость вечером, по этому мне не пришлось искуссвенно охладждать бульон - он покрылся жиром естественно. Жир снимаем специальной ложечкой. Мясо вытаскиваем. Бульон разогреваем чуть-чуть. Процеживаем. Я использовала дуршлаг с мелкими дырочками. Посмотрите, какой он.....

И так.. на умеренно разогретую сковороду выкладываем замаринованную лосятину. Никакого масла!!! Ни капли. Мясо через 5-10 минут даст столько сока! Тушим, не наркрывая крышкой минут 15-20

Накрываем крышкой, тушим, перемешивая периодически (примерно раз в 7 минут). Мясо станет мякгим примерно через 40 минут, с начала тушения. Но - я рекоммендую все-таки готовить 1,5 часа, пока лук окончательно не растворится 

Лосятина мягка, добавляем свежий перчик. (2 шт. средних), нарезанный крупной соломкой. Через пару минут добавим 2 зубчика чесночка

Перемешиваем. Накрывае крышкой, все тот же умеренный огонь. Помешиваем раз в 3-4 минуты. Через 15 мин. готово!

Пока готовился перчик, я отварила картофель.  Каждую картофелину я разрезала пополам. Средних примерно шт. 8-10 

Варим до готовности (в зависимости от сорта картофеля). Вынимаем шумовкой готовый картофель, выкладываем в стеклянную посуду, накрываем крышкой. 

А теперь картофельный отвар смешиваем с лосяшим бульоном. Я это сделала, чтобы он не был таким жирным (несмотря на то, что жир с поверхности охлажденного бульона мы снимали - он таки присутсвует)

 Для настоящих мужчин, предлагаю в глубокую тарелочку положить наш гуляшик, пару картофелин, и залить бульоном!

 Этакий гуляш-суп получается.

Он уже остыл, по этому чуть-чуть его подогреваем - ни в коем случае нельзя допустить кипения. А теперь начинаем творить! Детям и людям, соблюдающим диету по каким либо причинам, предлагаю в тарелочку выложить несколько картофелин, добавить отварную мякоть лосятины, пару кружочков свежей морковки, и зеленый лучок. (обратите внимание, какой красивый и вкусный бульон)

 Приятного аппетита!