Вопросы к Шеф-повару

Если ДА, то какой вопрос бы задали Шеф-повару !? 

Друзья, вопросов нет !? Представьте, что завтра я встречаюсь с Шеф-поваром и беру интервью. Какой вопрос я могу задать от Вашего имени ???

Какое меню у него будет на Новый год  для семейного застолья?

Что больше всего подходит из спиртных напитков к бутеррбродам с красной икрой, оливье и может быть шубе?))))))))

Как накормить гостей тремя-пятью блюдами и чтоб они остались сыты и довольны?))))))))))

Спасибо, Инна, мне нравятся твои вопросы!

Мне интересно как правильно выбрать авокадо?

МашаИлюша:

Мне интересно как правильно выбрать авокадо?

 На ощупь, Маша.... на ощупь..)) он не должен быть мягкий... когда сжать пальчиками его, то должны почувствовать легкое продавливание... если таких нет - берите твердый... дома дойдет...

richinna:

Как накормить гостей тремя-пятью блюдами и чтоб они остались сыты и довольны?))))))))))

 Увеличить ассортимент спиртного или сделать праздник не дома... ну... скажем, где то на свежем воздухе... в подъезде (если гости соседи).... на крыше (с салютами и петардами)... ну... думаю, ход моих мыслей понятен... А в принципе - если к Вам придут в гости настоящие друзья и ли любящие родственники, то они могут прийти не с пустыми руками, или, что бы Вы там не поставили на стол они останутся довольны.... 

richinna:

Что больше всего подходит из спиртных напитков к бутеррбродам с красной икрой, оливье и может быть шубе?))))))))

 Закуска не меняется уже лет так 50.... зачем менять спиртное... КОНЕЧНО ЖЕ ВОДКА!)))

richinna:

Какое меню у него будет на Новый год  для семейного застолья?

 Отвечаю на все это, так как вопросы эти к людям моей профессии... ждал пару дней, никто не отвечает... ну.. это сделаю я..)) 

У меня нет семьи.... моя семья - моя работа и Вы.

Юра, ну что ты опережаешь события  - ты же должен быть первым Шефом , у кого я возьму интервью !
Раз такое дело: чтобы вы хотели узнать о Шеф-поваре Юрие, ака cook-pub  ?
Спасибо, за ответы ! Еще пару деньков собираю вопросы, а потом прийду к тебе с ними )))

Сори, Ксюша...))) 

Я знаю, как накормить гостей ОДНИМ блюдом)))

одну попытку даю на то, каким

ну еще пару салатов и лепешка

гости будут сыты 100%

richinna      25 Декабря 22:26     

Как накормить гостей тремя-пятью блюдами и чтоб они остались сыты и довольны?))))))))))

OksanaKlochko:

Я знаю, как накормить гостей ОДНИМ блюдом)))

одну попытку даю на то, каким

ну еще пару салатов и лепешка

гости будут сыты 100%

richinna      25 Декабря 22:26     

Как накормить гостей тремя-пятью блюдами и чтоб они остались сыты и довольны?))))))))))

 Плов?

Плов?

Как догадались

Это не шутка, между прочим Как то решила приготовить на застолье плов на костре зимой. Помимо плова было все, как обычно, изобилие всемозможных майоензных салатов на столе.... Ни к чему больше не притрониулись, все осталось. и впредь, если готовлю плов, пару свежих салатов,больше ничего не выдумываю. Проверено

OksanaKlochko:

Плов?

Как догадались

Это не шутка, между прочим Как то решила приготовить на застолье плов на костре зимой. Помимо плова было все, как обычно, изобилие всемозможных майоензных салатов на столе.... Ни к чему больше не притрониулись, все осталось. и впредь, если готовлю плов, пару свежих салатов,больше ничего не выдумываю. Проверено

 , раздразнила, Оксанка ! Очень хочу попробовать твой плов !

, раздразнила, Оксанка ! Очень хочу попробовать твой плов !

Вот, будете у нас на "Колыме" — милости просим!

OksanaKlochko:

, раздразнила, Оксанка ! Очень хочу попробовать твой плов !

Вот, будете у нас на "Колыме" — милости просим!

 Нет, лучше уж Вы к нам)))))) на встречу шефовцев))))) о бэлеш твой еще пойдет, а если плов в тесте сварганить?

а если плов в тесте сварганить?

запросто!

OksanaKlochko:

а если плов в тесте сварганить?

запросто!

 Мне кажется, Оксана плов даже из топора сварганить может)))))))

 Мне кажется, Оксана плов даже из топора сварганить может)))))))

почему бы и нет)) если зажарить его на курдючном сале, заправить специями, добавить лука, моркови для цвета)) и немного риса... то получится плов из топора

OksanaKlochko:

 Мне кажется, Оксана плов даже из топора сварганить может)))))))

почему бы и нет)) если зажарить его на курдючном сале, заправить специями, добавить лука, моркови для цвета)) и немного риса... то получится плов из топора

Молодец, Оксанка  

richinna:

Что больше всего подходит из спиртных напитков к бутеррбродам с красной икрой, оливье и может быть шубе?))))))))

 Водка, водка и ещё раз водка!!! Но это именно к этим блюдам. Кстати в оригинальном старом рецепте "шуба" подовалась без лука, яиц и майонеза. Ну а "Оливье" вообще отдельная тема 

Майонез мне кажется, популярным стал только в СССР?)) Почти во все салаты лепили его.... сейчас начинаем избавляться))... ну... кто то уже избавился)))

Да, майонез отживает свое... Прекрасно заменяется сметаной со специями практически во всех блюдах. На крайний случай и домашний майонез приготовить не сложно - это лучше чем магазинная фигня из уймы ешек, эмульгаторов, стабилизаторов и всего прочего.

Ну на счёт "маонского соуса" или в народе майонеза, могу поспорить. Он пережевёт нас с вами! С 18 века рулит, просто делать нужно домашний, тем более что ничего сложного в рецепте нет. Кстате майонез прямой предок испанского соуса "али-оли" который дожил до наших дней под названием острый соус "аоли". 

А я люблю майонез, но только домашний собственного приготовления и не считаю, что в нем есть что-то вредное для здоровья ( !!!не о магазинном!!!)

richinna:

А я люблю майонез, но только домашний собственного приготовления и не считаю, что в нем есть что-то вредное для здоровья ( !!!не о магазинном!!!)

 За домашний - руками и ногами ЗА!  Если сделать на хорошем оливковом масле, то он наоборот только пользы блюду добавит!

Можно рецепт того самого домашнего  майонеза? Вариаций много, хочу познать лучшее..  

Marsella:

Можно рецепт того самого домашнего  майонеза? Вариаций много, хочу познать лучшее..  

 Я особо не заморачивалась с вариациями. Года 3 назад мне попался один рецептик в какой-то книжке, ним и пользуюсь. Продукты беру в такой пропорции: на 100 мл оливкового масла (можно и подсолнечное) нужен 1 куриный желток, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. готовой горчицы, 1/2 ч. л. соли без горки и 1 ч. л. сахара. Желток смешать с горчицей и солью. Постепенно, вливая по ложке масло, взбить до однородной густой массы. В конце добавить сок лимона и сахар, хорошо перемешать. Если получается очень густым, то можно разбавить 1 ст. л. теплой воды.

Спасибо спасибо, буду пробовать!

Вопрос к Шеф-повару - по приготовлению беларсусских драников (у разных народных кухонь называются по разному картофельные оладьи  - деруны/тертюхи, кремзлики/латкес - и тд.) Конкретно - какую терку использовать? Специальную? Картофельную? Или можно мелкую, но можно обычную овощную, миксер, блендер, руки? 

Нет специальной терки для драников! Есть класика - самая мелкая... но это моя класика... на чем я вырос))

Юра прав, как кому нравится   Я ел и с большой тёрки и с блендера.

Мне больше нравится большая тёрка. 

http://www.chef.com.ua/recepty/ovoschi/belorusskie-draniki-1836.html#comment40680

Саш, эта тема взялась оттуда... посмотри...

Marsella:

Вопрос к Шеф-повару - по приготовлению беларсусских драников (у разных народных кухонь называются по разному картофельные оладьи  - деруны/тертюхи, кремзлики/латкес - и тд.) Конкретно - какую терку использовать? Специальную? Картофельную? Или можно мелкую, но можно обычную овощную, миксер, блендер, руки? 

 Я не претендую на Шеф-Повара))), но пробовала  по-всякому...и у всех способов разный вкус... Если ты не используешь муку... тебе лучше на средней (морковной) терке тереть, тогда тонкие и длинные полосочки картошки будут связываться между собой и не разваливаться, ты главное отожми сок и выкладывай на раскаленное масло -чем по-тоньше))) все будет гуд! http://www.chef.com.ua/recepty/Zakuski/draniki-na-kurice-2261.html здесь видно как потерта картошка. 

Иннушечка, дорогая, я и твой рецепт видела  и все остальные.   На этом сайте мы не только делимся опытом, знаниями и предлагаем попробовать наши рецепты - мы еще и готовим по рецептам наших уважаемых коллег. Акцентирую внимание на то, что драники настоящие беларусские действительно готовятся без добавления муки (в любом ресторане я непременно уточняю у официантов о наличие муки в соусах, котлетках, бифштексах и т.д.). У меня не просто аллергия в виде сыпи - это отек Квинке. По этому я так болезненно реагирую на рецепты с мукой и радуюсь рецептам, где она отутсвует. Ближе к теме - у автора беларусских драников капс локом написано - МУКУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Это не мое желание ее не добавлять и то, что получились дрЯники.  Посмотрите все своеи опытным наметанным взглядом на фото итоговое автора - и на рецепт  Мы же все оцениваем как - наш вкус, фото, процесс приготовления, новизну и т.д. Когда видишь такие аппетитные, тоненькие и одновременно пышненькие румяные штучки - ты хочешь сделать именно так. А в итоге то, что мы сейчас обсуждаем.  Автор наверно икает во всю уже.., возможно он действительно сумел сделать так, как указано в его рецепте и на фото те самые драники. Если это так - я снимаю шляпу и приношу извинения.)

Автор наверно икает во всю уже.., возможно он действительно сумел сделать так, как указано в его рецепте и на фото те самые драники. Если это так - я снимаю шляпу и приношу извинения.)

Вообще-то меня рецепты МариЖак еще ни разу не подвели..... что именно у тебя не получилось? или что получилось))))

cook-pub:

Нет специальной терки для драников! Есть класика - самая мелкая... но это моя класика... на чем я вырос))

 Есть!

http://www.chef.com.ua/userfiles/articles/small/1225236007_100.jpg

Дорогие мои, ну неужтно я не просмотрела все драникидеруны на этом сайте?  После своих неудачных драников, приготовленных по рецепту мадам Жак, я пересмотрела не только нашщ сайт - я перевернула весь инет. И твою терку, Андрюш видела, и твои драники, и Инны, и других автором. Зацепилась за название беларусские. Я наверно повторюсь, раз в 5-й ( )  - на фото г-жи Жак драники сделаны на крупной терке, как указано в ее рецепте. Меня интересует только этот вопрос. Спасибо! 

Я наверно повторюсь, раз в 5-й ( ) - на фото г-жи Жак драники сделаны на крупной терке, как указано в ее рецепте??? (забыла поставить знак вопроса)

Андрей:

cook-pub:

Нет специальной терки для драников! Есть класика - самая мелкая... но это моя класика... на чем я вырос))

 Есть!

http://www.chef.com.ua/userfiles/articles/small/1225236007_100.jpg

 Да, такая терка для драников - идеальный вариант! Проверено!

Marsella:

Я наверно повторюсь, раз в 5-й ( ) - на фото г-жи Жак драники сделаны на крупной терке, как указано в ее рецепте??? (забыла поставить знак вопроса)

 думаю, мы этого скоро не узнаем... ее давно нет на сайте.... она в декретном отпуске... и еще она профессиональный фотограф)))

Это я поняла по прекрасным фото!  Но мы же с вами в музее Метенкова (фотографический музей). Инна, дорогая, вдруг у тебя 6-8 картофелин ненужных - сделай по рецепту г-жи Жак, выложи фото м?!

Zmeychka:

Андрей:

cook-pub:

Нет специальной терки для драников! Есть класика - самая мелкая... но это моя класика... на чем я вырос))

 Есть!

http://www.chef.com.ua/userfiles/articles/small/1225236007_100.jpg

 Да, такая терка для драников - идеальный вариант! Проверено!

 А в чем вопрос? Я эту и имел ввиду))) Это та терка из которой натиралась картошка в моей семье.... 

Marsella:

Это я поняла по прекрасным фото!  Но мы же с вами в музее Метенкова (фотографический музей). Инна, дорогая, вдруг у тебя 6-8 картофелин ненужных - сделай по рецепту г-жи Жак, выложи фото м?!

 ОК! я как раз вчера использовала всю картошку на драники я даже жарю просто тертую картофель на свекольную терку, без яйца и муки.... получается такие зажаристые картофельные блинчики на гарнир)))) Эктор Хеменес Браво так делает

фото, плиииз! /падает в ноги/

Marsella:

фото, плиииз! /падает в ноги/

 Ок! сделаю и по рецепту МариЖак и по Эктора, когда муж картошку привезет)))

С нетерпением жду, спасибо, дорогая! 

Друзья, несколько дней затянулось уже почти в месяц !
Много интересностей одновременно и все сразу . Видимо еще сама не созрела к "взятию" интервью ! Тема открыта! Дополняйте свои вопросы к Шеф-поварам! Будем создавать рубрику  

richinna

 ОК! я как раз вчера использовала всю картошку на драники я даже жарю просто тертую картофель на свекольную терку, без яйца и муки.... получается такие зажаристые картофельные блинчики на гарнир)))) Эктор Хеменес Браво так делает

 А можно немножко подробней об этих картофельных блинчиках от Эктора? 

Просто тертый картофель на крупную терку и обжареный кучками на масле с двух сторон

richinna:

Просто тертый картофель на крупную терку и обжареный кучками на масле с двух сторон

 Всё ясно! Возьму на заметку! Спасибо!

richinna:

Просто тертый картофель на крупную терку и обжареный кучками на масле с двух сторон

 Можно ссылку? Боюсь, ты что то упустила в этом рецепте... (проверь) 

cook-pub:

richinna:

Просто тертый картофель на крупную терку и обжареный кучками на масле с двух сторон

 Можно ссылку? Боюсь, ты что то упустила в этом рецепте... (проверь) 

 ниче я не упустила, ссылки нет... в какой-то передаче... картошка тертая на крупняк,соль

пожарить, пожарила.... загрузить не могу

Дело в том, что и у нас в меню они были... но на сковородке они не прожаривались до конца... мы доводили их в духовке... может ты очень тонким слоем это делаешь... спорить не стану... надо увидетть...))

Фантазии не хватает