Делается такой салат на основе кисломолочных продуктов: йогурты, простокваши, кефиры, скисшее молоко и т.д..
Я предпочитаю мацони.
Делается такой салат на основе кисломолочных продуктов: йогурты, простокваши, кефиры, скисшее молоко и т.д..
Я предпочитаю мацони.
Покупаю у армян на рынке. Потом делаю сама, оставляю одну ложку мацони, кладу его в подогретое до 40* молоко, слегка перемешиваю, укутываю полотенцем. Через пару-тройку часов мацони готов, ставлю в холодильник для остановки процесса брожения. И так для каждой следующей партии оставляю одну ложку мацони. Вкус у мацони мягкий, как у йогурта, консистенция густой сметаны. Его можно и даже нужно использовать в борщи вместо сметаны, делать соусы для долмы и голубцов, добавив в него чеснока и много зелени: мяты, кинзы, базилика, петрушки.., а также различные окрошки |
Чем отличается мацони от других кисломолочных продуктов? Во-первых, бактериями, в разных кисломолочных продуктах свои бактерии: в кислом молоке одни, в кефире другие, в йогурте третьи… В мацони помимо кисломолочных бактерий присутствует еще болгарская палочка, что дает ему особые полезные свойства и вкус.
Почему эта болгарская палочка есть только в мацони, а нет, допустим, в простом сквашенном молоке. Это факт объясняется особыми климатическими условиями места происхождения продукта. Поэтому получить искусственным путем невозможно. Его привозят непосредственно сами армяне, грузины, узбеки.. и производят мацони уже на месте.
В летнюю жару рекомендую готовить жидкий салат, особенно девушкам он понравится, для фигуры хорошо. Таким салатом хорошо начинать трапезу и заканчивать, и заменить вовсе. Состав можно менять и усложнять, оставляя незаменимым только один ингредиент – мацони.
Организм вас отблагодарит легкостью. |
Немного википедии:
Мацу́н или Мацо́ни — кисломолочный напиток армянского происхождения. Является традиционным армянским и грузинским ферментированным молоком, являющимся важным продуктом питания их национальных кухонь. Широко распространенный на Кавказе, в Малой Азии и Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах около 37 ° и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3-4 часа.
В Армянской кухне молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C градусов и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым..
В узбекской кухне и азербайджанской кухне этот кисломолочный напиток называется каты́к. В каждой народности своя технология приготовления этого напитка.
О всех тонкостях приготовления и применении катыка этом следующим разом :)
Комментарии
следить за комментариямиСпасибо за дополнительную информацию!)
Вот эту информацию, да автору хачапури . Спасибо, Оксана!
Не моё блюдо, но, Оксанка, я тебе верю! +5! Думаю, погостив у тебя пару дней, я бы тоже это полюбил!
Я весной "живу" на таком салатике только заправляю сметаной или йогуртом, мацони у нас тут тяжело найти
Спасибо за отзывы! Еще добавлю, что курицу на шашлык мы маринуем только в мацони + соль, специи и больше ничего, ни лука, ни зелени не добавляем.Должна отметить, что вкуснее не бывает, причем когда нет мацони, мариновли в кефире, совсем не то получается. Что этот майони делает с мясом уж не знаю, но мясо получается сочным и прожаренным, а дети молотят этот шашлык больше взрослых.
Мы любим крылышки