Совершенно случайно купил колограмовый, говяжий язык и решил попробовать его в скороварке.
Рецепт классический и подробностей не требует. Остановлюсь лишь на главных моментах.
Язык говяжий
Для этой закуски нам нужен..
- Говяжий язык. 1-1.5 кг. Лучше телячий - до 1 кг, он мягче и варится быстрее. Свиные я не полюбляю из-за специфического фкуса.
- Коренья и листья петрушки
- Чеснок
- Морковка
- 2 луковицы
- Лавровый лист, душистый перец
- Соль
Первым делом тщательно отмываем язык от всех лишностей.
Второе - отправляем его в подходящую по размерам кастрюлю добавляем воды до полного его погружения. Доводим воду до кипения и сливаем её.
Третье - Доливаем свежую воду, солим её и в зависимости от веса языка варим его в скороварке 30 минут для 1 кг веса и 45 минут для 1.5 кг веса. Время засекаем после срабатывания клапана давления. Варим в первом, щадящем режиме. "Более низкое давление". Солить воду нужно немного больше, чем при варке обычного мяса. (телячий язык варится на треть меньше)
Четвёртое - Слегка остужаем скороварку холодной водою из под крана, "убираем давление". Открываем скороварку. Отправляем к языку все приправы и специи. Целые головки лукович, целую морковку, половину чесночной головки, а при большом языке можно и целую, лаврушку, петрушку, душистый перец...
Давление оставляем прежним и варим на мелком огне ещё 30 минут.
Пятое - вновь остужаем холодной водой скороварку. Чем нибудь вытаскиваем горячий язык и отправляем кего в большую кастрюлю с холодной водою. И вилкой или ножиком быстренько стягиваем с него кожу. Она легко снимается, как чулок.
Шестое - остужаем язык, нарезаем его на порционные пластики, украшаем, добавляем хрен или смесь хрена с хорошим майонезом.
Седьмое - наслаждаемся закуской. )))
Приятного аппетита!! ))
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариямикакая красивая и манящая дорожка на первой картинке
!
))
тоже люблю язык
Я тоже его обожаю!
какие фотки аппетитные,научите меня фоткать
К сожалению, я не профессиональный фотограф и до последнего времени все мои бредни фотканы мобильником Sony Ericsson W810i, вот только недавну прикупил себе для кухни мыльницу от той же Sony.
Хорошее освещение, правильные ракурсы, раскрытие приготовленного с самой выгодной стороны, не перебарщивание с неприродными цветовыми гаммами в гарнирах и..всё. Тут с любой мыльницы можно "выстрелить" в точку.
P.S. Главное правило фотографирования еды — вид сфотканного должно повышать аппетит одним своим видом, с пониманием того, что вкус блюда может вас разочаровать. Если не хотите разочаровываться после — читайте внимательнее рецепты и описания процессов готовки. Халтуру видно всегда.
художник!
Андрюша хороший
. Андрей кулинар! 
+5
Хотела уточнить, а морковка не подсластила язык?
Спасибо!
Одна морковка на 1-1,5 кг языка не подсластит мясо. Да и в купе с остальными вкусами, вкус морковки точно не выделится.
Отличная подача!)...
Спасибо!
Изьяны я не успел исправить, так как съедено было прямо из под фотоаппарата.. )))
))) понимаю тебя... меня всегда радуют люди, которые с такой ответственностью относятся к подачи блюда!
Папа меня учил! Он мог всегда мне, маленькому, впарить мамино блюдо, которое я не хотел кушать, своей красивой подачей. Мама готовила, и до сих пор это делает, очень вкусно, но, капризный ребёнок не имел аппетита. Батя пошёл на хитрость и взял меня красотой подачи. Вот уже 40 лет я помню огромную, белую тарелку, на которой стоит подставка для яйца в смятку, в ней яйцо, с уже очищенной макушкой, рядом, на удалении 5 см лежат 5 брусочков ржаного хлеба (1х1 см), с намазанным, на одну из сторон, сливочным маслом. Рядышком была насыпана горстка соли. И на расстоянии ровно 5 см от яйца лежала чайная ложечка, для его употребления.. Это всё мне подавалось на ненкоторые завтраки до 3-го класса школы. Про подачу кильки с репчатым луком я расскажу, а лучше покажу, чуток позже..
Ты так рассказал, что самому захотелось)))+5
а наша Галя балована))
- ...."когда на черный хленбушек выложить сверху балтийскую килечку, да посыпать ее зеленым лучком...
- черт возьми, Вы так вкусно расказываетет, что мне есть захотелось!"
Не дословно, но как то так
Я повторюсь, Андрюш, — респект! /барабанная дробь/