Баранья нога

Не знаю,буду ли я когда-то готовить баранью ногу... но вот ступку каменную я все таки куплю.. и ткемали очень любим)))))

все ясно написано, вот только вопросик, запашок баранчика остается или развеивается с помощью специй

ААААААААААААААААААААААААААААААА.....200 гр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Буженина из бараньей ножки) вместо сливочного масла мы сало копченое "запихиваем")) Хороший рецепт.... укажите еще температуру в духовке, пожалуйста..

температура в духовке 180-200 градусов!

Уважаемый Кукленок поваренок, хотела спросить — баранина сама по себе жирная, зачем нужно оливкое масло? 

Внимательней, девушка.... внимательней... (чтоб растереть в нем специи и потом легче равномерно натереть ногу)... во всяком случае я так понял...

Баранья нога достаточно сухая,  но мой взгляд, если ее чем нибудь не сдобрить.

Вы поняли, дорогой Юрий, как Шефф, который не раз делал "ноги"  . Баранью ногу, дабы равномерно растереть /натереть  специями можно без добавления какого-либо масла.  В данном рецепте баранина без зажаренной корочки (а это очень важно), возможно этого и добивался уважаемый автор. Давайте дождемся его ответа.

а не из-за того без корочки, что в фольге готовилась?

Думаю, масла здесь такой децл, что оно никак не влияет ни на вкус, ни на корочку... Маша просто соскучилась..)))

а мы как соскучились

Иннуш, дак в том и дело — если в фольге — тем более — зачем масло, и сливочное в т.ч.И еще я не сторонник перебивать настоящий вкус баранины специями, чтобы не "пахло" бараниной. Зачем тогда ее готовить? 

Нет а я что?, я не че)))))) я точно "ноги не делаю"))))

Ты точно из России?))

Ни разу не делал "ноги"....(по такой технологии).. делаем свиную, но это совсем другая песня... 

Влияет на корочку как раз сухая смесь, а не масло. Конечно соскучилась!!!!!!  Я за — давай соревнования по ногам устроим, м? Объявляй рубрику "Делаем ноги"! Уйму нового узнаем и поделимся друг с другом?! Я участвую! 

Иннуш — дак сделай — муж будет рад! А то все брокколи да выпечка. Ударим по мясу?! 

нет,он у меня свинину любит)))

Вот наша свиная)) 

Ну опять ты на ночь глядя выкладываешь всякую вкуснятину! )))

Что не сделаешь ради того, чтоб Маша чуточку успокоилась)))

Маша успокоится... надеюсь... хотя за неделю молчания она врядли выговорилась а меня на ночные походы к холодильнику подбиваешь)))

 Рулька — нет слов! , дорогой!

Вот это диалог о масле!....А зачем, а почему?...

Расказываю, почитала я интернет, повареные книги  и вот собрав все советы которые прочитала и выслушала от разных людей я оптимизировала и сочла нужным сделать вот так и все!

Сливочное мало можно положить если баранья  нога старая.  Если вы не уверены, что ваша нога от молодого барашка или вам кажется что на ней много сухожилий, то лутше себя подстраховать и нашпиговать ее сливочным маслом! Тогда нога наверника будет мягкой.  

По поводу растительного масла...не знаю каким обращом оно испортит вкус, можете не класть, если для вас это принципиально, ни каких подвохов тут нет. Мне подсказали сделать так соседи узбеки, которые обильно снабжают меня настощей черной арамантной зирой. Вот и все.

Это я виноват... начал диалог))) Надо брать уже чуточку пример с Розовой Ваты... много говорить нельзя на сайте.)))

Так  соскучился же

Молчу!)) все!

Спасибо, Кукленок за разъяснения, попробую на 23-е сделать так. Но я все-таки подрумяню ногу чуть-чуть 

Юрий — ну почему ты думаешь, что я кипишу?  Я абсолютно спокойно поинтересовалась у автора про масло. 

ну да, спокойно... влетела, тарарама наделала

Я ж соскучилась!!! Никого не обидела же. Что мне не понятно, я уточняю. А Вы все тарарам тарарам  

Мы тоже по тебе соскучились))))

Я тоже мариную баранину и не только подобным маринадом — оливковое масло + разлиные специи. Масло  помогает специям пропитать мясо да и  мясо становится нежнее. Масла много не нужно, только чтоб обмазать. Специи не перебивают вкус мяса, а дополняют его, но это дело вкуса..Кто-то любит чистый вкус. Баранья нога в духовке — это подобие "тандыр гушт", когда мясо большими кусками — лопатка, нога или полутушами готовят в специальных тандырах. Я бы полностью от сала не зачищала, только бы срезала там, где его много. Сало не пахнет бараном, это ошибочное мнение, и мясо не пахнет. Пахнут потовые железы, которые и нужно вырезать. И то пахнут у старых баранов) Вот здесь в ролике Хаким Ганиев хорошо об этом рассказывает в начале ролика

http://www.chef.com.ua/recepty/meat/ferganskij-plov-4113.html

ИМХО баранья нога в фольге получилась больше паренная. Если бы вы оставили на ней жир для сочности, натерли специями и просто положили в духовку, соблюдая особый температурный режим, подобный тандыру, т.е. начиная с высокой температуры и постепенно убавляя, у вас получилось запеченное мясо подобно тандырному, только без запаха углей

вот отличный пост о всем вышесказанном

http://rifat.livejournal.com/220556.html

Оксана!