Я, начинаю возвращаться. Шурка, а ты?
Очередная, "свинская" бредня...
В годину летних ремонтов и отсутствия времени на готовку нормальной пищи, подорвало моё самообладание и я, выругавшись матом, пошёл в магазин и купил себе кусок окорока! Тонкий (4 см) сруб задней ноги.
И что вы думали? Опять нафантазировал....
Для этого блюда нам нужно....
- 1-1.2 кг тонко отрубленного окорока, с не толстым слоем подкожного жира.
- головка чеснока.
- Лук порей.
- Соль, перец, кукурма, базилик.
- 1 лимон, для более тщательного маринования.
Тонкий срез окорока обычно продаётся с обрубком кости (вроде, называется сахарной костью...). Её нужно аккуратно вырезать. На срезе мяса нужно определить цельные куски, разделённые тонкой прожилкой сала. Их нужно аккуратно вырезать, распрямить и отрезать полоски мяса, длиною 10-15 см. Толщина определена толщиною всего шматка мяса.
Эти полоски отбиваем с обеих сторон и приправляем нехитрыми приправами. Обливаем соком лимона и... если делать на скорую руку, то маринуем 20-30 минут (мясо получается жёстче, но, мужское), а если время не давит, то можно оставить на ночь.
Сало режем на продолговатые кусочки по ширине мяса, выкладываем его на кончик мясной полоски. На всю полоску выкладываем 4-5 тонких среза зубчиков чеснока. Кто не любит чеснок, его можно вообще не класть.
Заворачиваем полоску мяса в рулетик и накалываем на шпажку. Каждый рулетик чередуем с колечком срезанного лука порея. 4 рулетика на шпажке — реальная порция, подаваемая в ресторанах. Шпажки должны быть такой длины, что бы они вместились на сковородку. У кого есть специальные формы для жарки, можно делать много порций, сразу. В мою, 28 см тефальку, влезли 3 порции.
На сковородку выливаем растительное масло, слой 1 см, нагреваем его до появления лёгкого дымка. Обжариваем готовые шпажки с мясом с каждой стороны, на большом огне, до появления золотистой корочки. Сковородку можно покачивать, для того, что бы раскалённое масло омывало бы и бока рулетиков.
После обжаривания рулетиков, выкладываем шпажки в другую форму, в которую наливаем чуток воды, для поддержания влажности и отправляем на 30-40 минут в духовку (200 градусов). Мясо не должно касаться, налитой в форму, воды. Оно должно быть над нею.
В это время можно готовить гарнир и прочее....
К прочему я отнёс соус.
100 грамм сметаны (15 процентов), чайная ложка солёного соевого соуса, столовая ложка томатной пасты (не кетчупа), столовая ложка лёгкой горчицы, 2 выжатых зубчика чеснока, 2 щепотки душистого перца, пол ложки молотых, сушёных боровиков, щепотка кукурмы, пол чайные ложки соли. Всё перемешать, настоять минут 15 в холодном виде, потом нагреть до 70-80 градусов. Кипятить не нужно. Для большего количества добавить воды и муки, довести до кипения (добавить соль по вкусу). Подавать горячим.
О! Я забыл про напитки!!!! Мужчины пьют 3 рюмки водки по 40 гр, а женщины "плещутся" в бокале красного вина....
Приятного аппетита!!!!
Комментарии
следить за комментариямиАндрюш, рецепт взяла в КК.Не понимаю, зачем мариновать свинину 20 минут, либо цитриую".. лучше сутки". Что это дает? Если скажешь мягкость — пойдет долгая дискуссия, если иное — то не менее долгая дискуссия
"Сутки" — это тоже самое, что дайте вечером отдохнуть и повару, мясо за сутки не пропадёт.