Салат из запеченных овощей

Автор: Sofiyanka 26 Декабря 2018

Вкусный и полезный салат из овощей, запеченных в духовке. Для этого рецепта могут быть использованы разные корнеплоды, в моем варианте это свекла, морковь, пастернак и батат.

Ингредиенты

свекла 1 шт.
морковь 1 шт.
пастернак 1 шт.
батат 1 шт.
лук красный 1 шт.
соль 1 ч.л.
масло оливковое 40 мл.
горчица 1 ч.л.
уксус бальзамический 1 ст. л.
сок лимонный 1 ст. л.
салатные листья
фета
грецкий орех

Взять 1 свеклу среднего размера, срезать хвостик и верх, посолить, полить растительным маслом (я использовала масло грецкого ореха). Свеклу завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовке на 35 минут при 200С. Тем временем очистить и нарезать на довольно крупные кусочки морковь, пастернак и батат. Мелкие красные луковицы нарезать на четвертинки. Овощи посолить, полить растительным маслом и отправить на противень, где запекается наша свекла. Печь овощи вместе еще 35 минут.

Для заправки смешать оливковое масло, горчицу, бальзамик и лимонный сок.

Запеченную свеклу очистить, нарезать, смешать с заправкой. Добавить остальные овощи, салатные листья и перемешать. При подаче посыпать фетой и рублеными грецкими орехами. Салат готов, приятного аппетита!