Морской окунь с картофелем "Гранай"

1) Филе окуня предварительно маринуется с укропом, чесноком, лимоном, солью и дробленым перцем горошком. Обваливается в чесночных сухарях только со стороны кожи (для наилучшего прилипания сухарей, можно использовать желток, смазав поверхность кожи) и жарится на пергаменте на сковороде до готовности. (так как у окуня расстояния между волокнами широкое, главное не пересушить. Можно филейную часть обвалять в муке. Таким образом, можно избежать потери собственного сока)

2) Картофельный "гранай": отварить картофель, протереть через сито, не добавляя молока. Нарезать мелко маслины и добавить в пюре. Бекон выжарить до состояния чипсов, нарезав мелким кубиком,  и тоже добавить в пюре с тертым пармезаном. Отдельно обжарить шпинат с чесноком и только с листиками розмарина (стебель при жарке сильно горчит), пробить в блендере до однородной массы. Взять кольцо, диаметром 8 см и смазать сливочным маслом. Выложить в кольцо пюре и сделать маленькое углубление для шпината ( чтобы шпинат при запекании не горел, можно накрыть крышкой от кольца). Выпекать в течении 10 минут при температуре 180 градусов, с подачей пара на 30 процентов.

После, выложить на тарелку гранай, полить слегка трюфельным маслом, сверху уложить готового окуня, украсить зеленью, а по периметру тарелки обромить бальзамиком и оливковым маслом.

Приятного аппетита :)