Поджарка - это прием, применяемый в узбекской кухне, когда сначала обжариваются все продукты, а затем только варятся. От нашей привычной зажарки отличается тем, что мы зажаркой заправляем уже готовые супы в конце.
Суп с поджаркой
 |
Для супа: - 300 г мяса - 100 г масла - 1,5 стак. риса - 1 стак. маша (у меня мелкая фасоль) - 2 головки лука - 1 морковь - 2-3 помидора или 1 ст.л. томат. пасты (у меня томатный морс) - лавровый лист - барбарис - 1\2 пучка кинзы. зеленого лука, базилика или укропа (у меня сушенная петрушка) Также я люблю добавлять зимой во всем зеленую редьку. |
 |
Сало мелко порезать и вытопить в казане. Отложить в сторону до поры до времени, сразу посолить. Можно употребить отдельно или в конце заправить ими суп. |
 |
В образовавшемся жиру обжарить порубленное мясо. затем добавить овощи, обжарить с луком, морковью и редькой. Заправить томатом. Потушить. |
 |
Затем залить содержимое казана водой, добавить специи. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш-фасол) и варить на слабом огне то тех пор, пока зерна не развалятся. Затем положить промытый рис и варить еще 20-25 минут. Посолить только после того, как сварится маш. |
 |
Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая. Затем разлить в тарелки, посыпать черным перцем и мелкой нашинкованной кинзой, зеленым луком, райхоном (базиликом) или укропом. Я заправила готовый суп сушеной петрушкой и шкварками. Если бы этот суп варился с машем, то получилась бы узбекская Машхурда. Маш (бобы мунг, фасоль золотистая) - это маленькие зеленые бобы происхождением из Индии. |
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариямиВаши первые блюда — это что-то! +5!
да? спасибо) и на здоровье
попробуйте с цветной вермишелью, должно получиться ярко
думаю, третий раз не за горами
попробуем!
Уважаемая Оксана, таки сколько потушить в топленом жиру мясо и овощи? Под крышкой? Без?
хорошо что не Солоха
без крышки, мясо поджарить, чтоб слега корочкой взялось, с овощами минут 10 и с томатом столько же
Взяла в КК! +5
Спасибо Оксанка! Твои восточные блюда — очень красивы и уверенна вкусны
! А поделись с нами своей кулинарной историей-путешествием по Узбекистану! Мне очень интересно 
!
Оксанка, пора писать книгу. Я претендую на одну, маленькую главу, даже пусть на обзац! )) Помнишь?
да, в этой истории было много обзаццев и потом еще..))
мы потерпим)))))))))
люблю суппчики наоборот!
супчики наоборот?))
специфика восточной кухни — все делать в одном казане, в силу в далеком прошлом кочевого образа жизни, много утвари иметь несподручно, а т.к. зажарку потом уже не сделаешь, ее делают в начале, я так думаю...
у меня когда мультиварка появилась, я поняла что можно не пачкать кучу посуды... тогда купила еще себе кастрюли с антипргарным и керамическим покрытием... вот и готовлю наоборот теперь, начиная с зажарки)))))))))
Я думаю. что это специфика не только восточной кухни, но и любой, рациональной кухни! Уху рыбаки тоже делают в одном котелке, без сковородок, в котором сначала обжаривается лук и всё остальное, а потом уже всё варится и настаивается под дубом. Я для себя вывел формулу минимальности в посуде — Хорошая сковородка 28-32 см с плоским, рефлёным дном и высокими бортами 5-6 см, с крышкой, хороший, поварской нож не более 23-25 см лезвие, соль, перец, спички и топор. С этим комплектом я могу где угодно чего нить сготовить.
а я в уху никогда ничего не обжаривала
Я несколько раз обжаривал лук и морковку..ничего совсем! ))
почему именно под дубом настаивается?
Ну, из рыбацких "секретов". Под дубом уха натягивается по-особому. )) Ещё головешку всовывают, для удаления неприятных запахов и укусов, и водки грамм 100, для подслащивания блюда. Иногда вбивают сырое яйцо, но, на рыбалку только идиоты ездят с сырыми, куриными яйцами.