Куриные крылышки "Le Gro pi"( Гру пи Ле*) под соусом "Миледи"*

в одном из недавних рецептов мне понравился маринад для рыбы, но не понравился способ приготовления... вот здесь я изложу свои недовольства, так как есть одна и та же проблема....близко к сердцу не принимайте, это всего лишь мое мнение...

В маринаде вы используете свежие травы... это замечательно!... только вот зачем мясо жарить вместе с ними? Они работу свою уже сделали... они отдали свой аромат... зачем портить его обжаривая их, тем более делать это на сковородке, где тем более используется тертый чеснок? Здесь понравилось то, что запекались крылья в духовке, где значительно меньшая температура и травы гореть так не будут... но! Почему перед подачей травы не очистить с мяса? Дети не то что не доросли для жареного тимьяна и розмарина, они правильно сделали, что не кушали эту гадость.... Если базилик еще можно употребить жареным, то остальные травы используются только как ароматизатор... При запекании в духовке можно обложить травами мясо, рыбу, полив их только жидкостью из под маринада, но никак иначе... 

Повторюсь, это мое мнение... никого обидеть не хотел... если не прав отпишитесь.

в полне с тобой согласна!!!! это мой минус... надо было снять их... они свое задание выполнили, участвуя в мариновании.. мясо пахнет травами.. и это очень вкусно)))

они конечно не сожглись в духовке....но корысти в них сейчас нет)))) в следующий раз, буду счищать)))

спасибо,Юрочка!

Тебе спасибо, что не накинулась на меня, доказывая, как прекрасен на вкус жареный тимьян и розмарин))

нет.... я попробовала... ну.... вкуснее без него.. тем более что тимьян.. сама ножка стала суховатой... все равно хоть и не в сковороде... и выглядит каааааак буд то мяско упало на поляне в траву)))) надо было мне снять как выкладывала на тарелку.... а так пришлось каждому сыну отдельно снимать с мяска

Я намеренно обжариваю с травами. И перед подачей их не убираю. Может быть умение и состоит в том, чтобы базилик не зажарился до корочки, чеснок не пригорел и блюдо было готово? Возможно я не знаю многих нюансов, Вам шеф-поварам виднее. Французы, например, не гнушаюстя  обжаривать веточки тимьяна на  оливкогом  масле с добавлением тертого чеснока, сухой тимьян с картофелем грибами и беконом с красным вином — и не выковыривют из приготовленного например кролика в вине с травами — сами травы перед подачей. Классическое итальянское блюдо pasta e fagioli готовят на основе обжаренных сухих трав (тимьян и розмарин), с добавлением чеснока, перца и сухого орегано. Правда он веточки выткаскивают и на полученной ароматной основе они обжаривают бекон и овощи (вариаций миллионы). Мне кажется каждый шеф-повар имеет право подавать блюдо в том виде, в каком он считает нужным. Не правда ли? 

конечно Машенька, согласна с тобой.... каждый имеет право)))

Это былмой ответ Юрию — КУК-ПАБу   Татьяна — ты все сделала правильно!

я знаю) вставила свои три грейцера

"Ароматизация" — все верно... она происходит как и в маринаде, так и в жарке... сам так делаю... (правда чеснок используется не тертый, а цельным раздавленым зубчиком)... но чеснок и травы, при жарке служат полезным ароматизатором до определенного момента... если передержать тот же розмарин, тимьян или чеснок на сковородке, вы получите в итоге, как минимум "не обычное" блюдо, тешась и успокаивая себя тем, что Вы делали это по французки, итальянски или по гваделупски...

Конечно же, каждый сам решает как готовить ему и что употреблять в пищу.... У меня только один вопрос — "Вам действительно нравится на вкус жареный розмарин и тимьян"? Когда повар хочет показать, подчеркнуть, что в блюде использовались какие либо травы он, показывает это при гарнировке блюда.. то есть укладывает ту же веточку свежей травки на тот компонент, где данная трава использовалась... и это не означает, что ее надо кушать.... просто декор..

А в принципе Вы правы.... каждый имеет право делать так, как считает нужным... из-за этого наша профессия, хобби, увлечение становится более разнообразней, веселей и увлекательней.))

 Юрий, дорогой, я не "ЗА" жареные травы — я за видение автора — он решил, что так вкусно/вкусней. Способы разные — почему Вы сразу думаете что это а-ля катрофель фри.. Еще раз хочу заметить, что искусство повара в том, чтобы  несочетаемое, непредвиденное, необычайное — было вкусным. Что можно отойти от стандартов и шаблонов — повар должен творить. И только попробовав, Вы можете судить. 

я пробовал... 

спасибо за "дорогой")))

Ну что могу сказать — на вкус и цвет — все фломастеры разные....

И еще я не понял присутствия оливкового масла в соусе... это не проблема.. и все же?))

закипятить сливки и распустить в них сыр... обычно я так делаю... может прикол в том, что сыр "обжаривается"?

нет мы не кипятили сливки... мы все сразу в сковороде чтоб разтопилось и масло и сыр

а мы так решили просто дать масло оливковое...

ну ничего..... теперь буду знать))) сегодня просто пробовали маринад мастерить и соус))) а вот про травы.. то и не подумала)

Ну,Танюшка-куча громогласных реплик,со стороны профессионала...Вообще то ароматические травы-как правило,не используются в процессе обжарки или запекания,их задача-маринад,это правильно подмечено Юрием!Ты,этих тонкостей просто не могла знать...Тяжело в учении-легко в бою...

конечно учиться никогда не поздно))))) придумать это одно.. а приготовить это совсем другое

спасибо,Юрочка

Сегодня попробовал не убирая травы-не знаю,лично мне понравилось больше с травами-они усиливают,но не перебивают вкус блюда...Надо пробовать все вариации!

спасибо,Юрочка))) хорошо что ты пробовал.... теперь знаем что можно и с травами)

Вот я абсолютно согласна с ЮраsyKом. Татьяна сделала так, как подсказала ей душа. Все что делается с душой — вкусно!

спасибо, солнышко)))

Как не бывает двух абсолютно одинаковых людей-так и не бывает двух одинаковых вкусов..........

Все верно, Юрий!.. только вот у нас, "производственников" — задача найти золотую серединку... из-за этого и разногласия....

Это уже из серии-"подогнать под одну гребёнку"...А-где инициатива,где находчивость?

боюсь, Вы меня не поняли..