Куриная печень в пивном кляре

Автор: OksanaKlochko 22 Сентября 2010

Этот рецепт мне попался на кулинарном сайте Лилии Николенко. Автор подает его с другим кляром, я же подогнала рецепт под тему конкурса.

Потребуется:

1 кг куриной печени

Для кляра:

1/3 стакана просеянной муки
1/4 стакана холодного пива
3 яйца
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца

Печень промыть.
Отварить 15 — 20 минут со специями : лавровым листом, душистым и острым перцем горошком, хорошо посолив бульон.
Откинуть на дуршлаг, обсушить, чтобы не осталось на ней воды, иначе будет стрелять масло.

Советую готовую печень нарезать на небольшие кусочки. Мне на вкус маленькие кусочки понравились больше.

Готовим кляр :
отделяем желтки от белков, добавляем просеянную муку, холодное пиво, перец.
Перемешиваем.
Про соль мы не забыли, ее добавим в белки, чтобы легче взбивались.

В кляре по оригинальному рецепту вместо пива используется холодное молоко. Автор советует использовать охлажденные продукты для кляра, а также выдержать тесто в холодильнике пару часов ( ну а там как получится ), перед тем как в него ввести взбитые белки.

Может кто захочет сделать кляр с молоком.

Белки с солью взбить в крутую пену. Смешать с тестом.
Обидно, так хотелось добавить в него еще резанного укропа....но склероз прогрессирует)))))))))

Получается вот такое воздушное пористое тесто!

Для жарки удобней использовать глубокий казанок не большого диаметра.
Каждый кусочек обмакнуть в кляр.
Жарить на среднем огне в достаточном количестве масла.

Наслаждаемся, не спешааа !!!

Приятного аппетита !!!

276

159

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

Даже буркнул: наготовила вкуснятины в будний день, такую бы закусь да на выходные! Придется повторить, что сделаю с удовольствием! Кляр я сделала молочный, пива не было. Кляр очень самодостаточный, т.е. зря Вы расстраивались, что забыли положить укроп или надо бы сыр, мне показалось, что все там будет лишнее (укроп будет гореть, а сыр упадет на дно), может если только чесночка чуть. В таком кляре, с добавлением сахара, конечно, здорово жарить яблоки, груши, бананы подойдут. Очень мне понравился этот кляр!