О, чудо риса, мяса и костей!
Тебя достоин Дрезденский музей.
Из поэмы Александра Файнберга "Струна Рубайята"
О, чудо риса, мяса и костей!
Тебя достоин Дрезденский музей.
Из поэмы Александра Файнберга "Струна Рубайята"
И так, готовим плов с долмой на природе в спецфутболке от Шеф Повара! Оправдываем оказанное доверие)) На шее бусы из долмы!) В руках инструменты! Поехали! |
Для плова с долмой :
|
Лук нарезается крупно — кольцами или полукольцами, даже видела полуголовками. Он полностью растворится в плове, останется от него только вкус.
Морковь режется тоже крупно брусочками длиной 5-7 см и со стороной 4-5 мм
Для фарша :
На фото рубленный фарш. |
Курдючное сало, нарезанное кусочками 2-3 см, вытопить на среднем огне сначала с одной стороны, не мешая (так лучше вытопится), затем перевернуть на другую сторону ( оно может "склеяться" и перевернуться одним куском). Пережаривать не надо. Присолить,первая закуска - жизза — готова! |
Фото экспроприировала у друга Камиля из Узбекистана, он мне простит)) Его фото лучше всего передает настроение и обстановку. Не могу не процитировать Сталика Ханкишиева на этом месте : "Честное слово, выжарки из курдючного сала — одна из лучших закусок к русской сорокоградусной. В этой точке кулинарная культура народов Средней Азии и российская культура "употребления внутрь" соприкосонулись как нельзя гармоничнее". |
Затем в раскаленный жир идет мясо. Почему мясо, а не лук? Потому что оно должно прихватиться золотистой корочкой со всех сторон, которая останется до конца готовки плова. С луком оно будет больше тушиться и нужного эффекта не получится. Потом добавляется лук. Он выделяет сок, в котором продолжает жариться наше мясо. Периодически помешивать, часто не надо. |
Когда лук тоже позолотится, добавляем морковь. Немного пожарим до размягчения, помешивая. |
Переходим к этапу под названием "зирвак". Наливаем в казан воды по уровень содержимого. Солим чуть сильнее обычного. Даем закипеть. Продолжаем варить зирвак при умеренном кипении всего в течение 40 -50 минут. |
А у нас плов с долмой! Поэтому расстаемся с бусами и опускаем их в зирвак через 15-20 минут как зирвак закипит. Голубцы из виноградных листьев получаются как "пятачки". Их нужно нанизать на нитку в бусы для удобства. Из полкило фарша получается до 60-70 голубцов. |
На этом этапе можно добавить специй по вашему усмотрению. Я лишь добавила свежий чеснок и две сухие острые перчины, свежие будет еще лучше. |
По готовности зирвака (чеснок и перец откладываем в сторону) сверху засыпаем равномерно промытый рис. Рис нужно промывать в 5-ти водах, перетирая между ладонями, чтобы смыть пыльцу. Воду доливать в казан через шумовку, чтобы не образовалось воронок. Уровень воды — первая фаланга указательного пальца ( 1.5-2см) Хотя здесь есть много нюансов — сорт риса, предварительное замачивание...Здесь только опыт помошник. |
Досолить, если нужно. Варить при среднем кипении до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать растертой в ладонях зирой. Накрыть подходящей по размеру посудиной и оставить томиться на углях! еще полчаса. Я накрыла незаменимым ляганом, в котором будет потом подаваться плов. Этот ляган (блюдо) — реальный подарок от тех же виртуальных друзей, доставленый из солнечного Узбекистана. Сделанный из местной глины, долго держит тепло и не дает остывать плову. |
http://www.chef.com.ua/articles/meat/nastoyashchij-plov-po-ferganski-1800.html
Придерживаюсь в основном во всех пловах именно этой ферганской технологии и применяю из специй чаще всего только зиру
И наконец-то открываем наш плов. В сторону отложить чеснок и перцы, аккуратно извлечь долму из плова, снять ее с нитки. Плов перемешать, выложить на ляган, сверху выложить всю красоту! И вот на разрисованном лягане всплывает плов горою золотой!!! |
Пред блеском этой сказочной горы бледнеют президентские столы. Чеснок над ней восходит, как корона, и в недрах жиром светятся мослы. А, что такое, спросишь ты, "ляган"? Гони за объясненье "чистоган". Желе ты дашь на блюде из фарфора. Плов на лягане я подам богам. И ДРУЗЬЯМ !!! |
Мастер-класс по нарезке морковки от Акмаля http://www.chef.com.ua/articles/ovoschi/master-klass-po-narezke-morkovi-ot-akmalya-3261.html
Комментарии
следить за комментариямиА я слышал, плов женщинам варить не доверяют.... а зря...))) +5 Оксана!
конечно, не доверяют...боятся конкуренции
Оксана, можно ли Вас называть — Рисовой богиней..? +5
Рисовой богиней меня еше никто не называл
Привыкайте, Оксана, привыкайте)))
нет, ребята, увольте, не нужно из меня рисовую богиню делать)) ассоциируется с рисовой бабкой