Торт "Наполеон" класичний

Автор: richinna 2 Января 2017

$Торт \$

Продовжуємо... після випечених ідеальних коржів для Наполеона формуємо ідеально рівний торт із смачним і ароматним заварним кремом.

Для заварного крему:

Яйце куряче 4 шт.
Цукор 500 г
Борошно пшеничне 4 ст. л.
Крохмаль(кукурудзяний,картоп.) 4 ст. л.
Ванільний цукор 20 г
Масло вершкове(домашнє) 300 г
Молоко свіже(домашнє,бажано вечірнє) 2 л

Закип'ятити 1,5 л молока у великій каструлі,мінимум 3 л.
Яйця курячі збити з цукром та ванільним цукром.

Додати борошно і крохмаль,розмішати.
Влити 0,5 л холодного молока та добре збити вінчиком.

В каструлю з гарячим молоком поступово вливати яєчну масу,постійно помішуючи вінчиком.

Варити заварний крем постійно помішуючи до загустіння. Величина вогню має залежити від інтинсивності помішування. Чим швидше ви працюєте вінчиком,тим сильніший вогонь,тим швидше звариться крем (3-5 хвилин) Головне,не дати кремуі закипіти!!!

Справжнє домашнє масло порізати на куски.
Його можна зробити самому з домашньої сметани, або купити у перевірених людей на ринку.
Доречі,справжнє ароматне домашнє вершкове масло коштує дешевше на 30-40% ніж магазинне, і не факт,що магазинне 100% справжнє.

Розкласти масло зверху на гарячий крем та дати розтанути. Коли крем остигне до 30 град. перемішати.

Беремо випечені напередодні коржі для наполеону.

На тарілку або піднос застелити 4 смужки пергаменту та викласти перший корж.

Роз'ємне кільце обгорнути харчовою плівкою (швом зовні).

Коли ми розкачуємо коржі діаметром,як кільце форми і випікаємо,то вони стають менші розміром(збігаються)). Та ми використовуємо роз'ємне кільце для формування, а після просочування кремом коржі стануть того самого розміру,що були при розкочуванні.

Перемащуємо коржі заварним кремом,не шкодуючи крему. В мене на один корж пішло по 8 ст.л. крему.

Так перемастити 11 коржів.

Останній(12-тий) корж перевернути верхом до низу і накрити торт.

Підібрати плоску кришку за таким самим діаметром і злегка придавити.

Зняти кришку, змастити останій корж кремом. Має залишитися ще 250-300 мл заварного крему,який потрібно викласти в банку,закрити і зберігати в холодильнику.
Затягнути торт плівкою або накрити кришкою (щоб не торкалась верху наполеона) та винести наполеон на холод.

Через добу послабити кільце,пройтися з боків(між тортом і кільцем) силіконовою лопаткою і зняти роз'ємне кільце з плівкою.

Обрізки від коржів подрібнити.

Я використовую чашу блендера.

Видно,що торт добре просочився і коржі розмокли, верх торта хвилями,як мереживо...це ми виправимо)))
Змастити кремом боки наполеона,саме зручніше використовувати широку і м'яку силіконову лопатку.

Засипати боки торта крихтами.

Верх торта накрити плівкою і покласти легенький груз на 2-3 хвилини, діаметром як Наполеон,в мене дощечка дерев'яна.

Далі верх торта зарівняти заварним кремом.

Та засипати крихтами. Витягнути зпід торта смужки пергаменту.

Все! Гарний та ідеальний торт "Наполеон" готовий до подачі.

Наполеон вийшов не тільки ідеально рівним, а ще й ідеально мокрим і смачним!

Ідеального і смачного Вам НОВОГО 2017 РОКУ!

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

Ой, правда, Иннуш, я такого красивого "Наполеона" и не видела! Я его тортом никогда не подаю, просто пропитываю коржи, тоже придавливаю его доской и разрезаю на ромбики. А твой просто идеальный получился!