Ризотто

Для приготовления ризотто нам понадобится:

• луковица - 1 средняя
• чеснок - 2 зубчика
• масло оливковое
• масло сливочное -50г
• бульон (куриный, овощной) - 800мл- 1л
• белое сухое вино -до 200г
• сыр пармезан - 50г
• рис Арборио (которым нас радует ТМ Жменька) - 200г

Для ризотто используется сорт риса Арборио. Это круглый рис, богатый крахмалом. Повышенное содержание крахмала в рисе придает ризотто кремовость.

Приготовление:

Разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок.

Дальше готовить на маленьком огне до полупрозрачности лука, не поджаривать.

Потом я взбиваю все это блендером до получения однородной массы, но это необязательно если вы нормально относитесь к луку)

Затем засыпаем рис (мыть рис не нужно) и обжариваем его до полупрозрачности, постоянно помешивая.

Вливаем горячий бульон, чтоб слегка покрыло рис. Помешиваем.

Как только рис впитает бульон, процедуру повторить. 

Между порциями бульона (вместо него) таким же способом добавить вино.

Продолжать вливать бульон и помешивать, пока консистенция ризотто не будет кремообразной (итальянцы называют это all’onda — волна), но не кашей. Центр каждой рисинки должен оставаться чуть твердоватым. Поэтому нужно постоянно пробовать.

Как только ризотто станет кремообразным - солим, добавляем тертый пармезан и перемешиваем.

Всего ризотто готовится минут 20. 

Отлично подходит к рыбе, морепродуктам, мясу, грибам и овощам.

Bon Appétit!

И спасибо ТМ Жменька, что делает иностранные блюда доступнее ;)