Кабан запеченный с овощами

Мясные блюда

Автор: елена-м 6 Февраля 2014

Мясо молодого дикого кабана с овощами, приготовленное по рецепту Сержа Марковича. Любителям дичи рекомендую!

Кабанятина (бедренная часть) - около 2 кг;
Розмарин (свежий) - по вкусу ;
Соль - по вкусу ;
Паприка сушеная (острая и сладкая) - по вкусу ;
Чеснок - 7-8 зуб.;
Перец черныйм (мельница) - по вкусу ;
Тимьян (свежий или сушеный) - по вкусу ;
Можжевельник (ягоды) - 5-7 шт;
Картофель - 1,5-2 кг;
Лук красный - 400-500 г;
Морковь - 1 шт;
Масло оливковое ;
Белое вино - 0,5-0,75 стак.
Мясо зачистить от пленок.
Пряности и специи.
Зубчики чеснока раздавить.Тонким ножом сделать глубокие надрезы, в каждый надрез положить немного соли, розмарина и зубчик чеснока.
Обсыпать мясо солью, смесью сладкой и острой паприки, размятыми ягодами можжевельника.
Крупно порезать лук, морковь, картофель.
Выложить овощи в форму для запекания, посолить, поперчить, добавить розмарин и оливковое масло.Перемешать. Я форму застилаю кулинарной бумагой, но это из-за вредного характера моей духовки))).
Раздвинуть овощи.
Положить мясо, полить его оливковым маслом. Поставить форму в хорошо разогретую духовку, примерно на 30-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку: нам нужно подрумянить мясо.
Как только мясо подрумянится, достаем форму, посыпаем свежим или сушеным тимьяном, поливаем вином.
Закрываем, а точнее закутываем форму в фольгу, чтобы не было ни единой дырочки. И возвращаем в духовку на пару часов, уменьшив температуру . Дичь будет готовиться пропитываясь винными парами.
Через пару часов открываем фольгу, блюдо готово.
Нарезаем мясо кусками.Кладем на тарелку вместе с овощами, поливаем соусом ( мясным соком). По желанию посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Шеф-повар также рекомендует:

, наш человек! Еленочка, кабан, как и другие дикие животные (лось, косуля, и т.д), питаются всем, что найдут, в т.ч ветками хвои. Соответственно мясо придает аромат хвои. Можжевеловые ягоды в вашем рецепте только усиливают сей аромат, это так нужно?