Тушёная говядина с фасолью

Мясные блюда

Автор: Андрей 8 Ноября 2015

Очень даже славно получилось. Делюсь)) рецептом тушеной говядины!

Хороша в горячем виде, с бурлящим соусом на основе бешамель.

Нам нужно

мякоть говядины (задняя часть) 500-600 г.
фасоль консервированная 400 г.
болгарский перец 1 шт.
лук репчатый большой 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 1 головка
перец чили 2 шт.
соль, молотый, чёрный перец, зира (на любителя)

Ингредиенты для соуса: (основа - бешамель)

сливочное масло
мука
томатная паста 1 ст. л.
сок из под консервированной фасоли
вода

Режем мясо тонкими полосками и обжариваем на сильном огне.
Если мясо куплено в супермаркете, рекомендую обжаривать в три этапа.
1. Начало обжаривания с интенсивными переворачивании кусочком мяса.
2. При начале появления пены (выход из мяса всех веществ, которыми добавляют вес продукту при продаже) срочно вываливаем содержимое сковородки в дуршлаг. Даём стечь всему лишнему дерьму. Тщательно моем сковородку. Снова разогреваем её с подсолнечным маслом.
3. Мясо выкладываем на салфетки, убираем лишнюю влагу и снова вываливаем на очень горячую сковородку. Жарим до появления характерной корочки, но не до готовности.

Обжариваем на растительном масле целые зубчики чеснока, затем лук и морковку.

Болгарский перец я всегда обжариваю отдельно. Даже не скажу зачем, но так я привык. Если вводить кусочки перца в уже прожаренный лук с морковью, он становится паренным, а не жаренным. А паренный перец я переношу только в лечо.

В прожаренную, овощную смесь ввожу мясо, перемешиваю. Огонь на плите всё ещё большой.

Вводим с сковороду кипяток, что бы он покрыл весь замес. Кипение не должно останавливаться! Ну и куда же без чили ? )))
Тушим под крышкой около 40 минут. Готовность мяса - начало следующего шага.

В протушенную массу вводим консервированную или собственноручно сваренную (можно тушить вместе с говядиной) фасоль. Можно кинуть листья петрушки. Перемешиваем. Пробуем на соль. Накрываем крышкой и начинаем заниматься подливой.

Бешамель описывать не буду. Я в него добавил сок консервированной фасоли, ложку томатной пасты и воду, для нужной консистенции..

Подавать нужно в горячем виде. Хорошо, что бы соус ещё бурлил на "тарелке". Я для этого чугунок раскаляю и подаю горячим.

Приятного аппетита!

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

Да, как всегда вкусно и красиво! И главное, очень ценный совет о подготовке мяса. И перец я обычно смешиваю при обжарке. Интересно теперь попробовать сделать это отдельно!