Кулич Пасхальный Расписной

Пасхальная корзина

Автор: Улечка-красотулечка 22 Апреля 2012

Мои первые куличи. Пекла по маминому рецепту. Я использовала:

0,5 л молока
1 кг пшеничной муки
0,5 кг жерновой цельнозерновой пшеничной муки "Жменька"
5 яиц
0,5 кг сахара
250 гр маргарина Вершкова Здоба
50 гр прессованых дрожжей
1 ч.л. соли
1 пакет ванилина
1 ч.л. эссенции дюшес
100 гр изюма
1 белок (для глазури)
1 ст.л. какао (для глазури)
0,75 ст. сахарной пудры (для глазури)

Дрожжи растираем с 4 ст.л. сахара и оставляем на 10 минут.

Много слышала о том, что тесто из жерновой цельнозерновой муки не обладает такой всхожестью как из белой муки высшего сорта. Как правильно в этом случае замесить тесто? Задала вопрос эксперту по продукции ТМ «Жменька» на сайте в режиме «Онлайн»: http://rice.ua. Ответ пришел очень быстро, и нем доступно рассказывалось о том, что в общем объеме жерновой цельнозерновой муки ТМ "Жменька" содержание глютена (часть зерна пшеницы, необходимая для хорошей всхожести теста) меньше, чем в обычной муке, и большее содержание клетчатки цельных злаков, частичек зародыша пшеницы и других полезных веществ, которые могут препятствовать всхожести теста.
Поэтому, если вы любите не только пышную, но и полезную выпечку, гуру кулинарии рекомендуют смешивать жерновую цельнозерновую муку ТМ "Жменька" в пропорции 1:1 с обычной мукой или добавлять к цельнозерновой муке глютен (читайте на упаковке глютена пропорции смешивания с мукой). Но поскольку я делала куличи впервые, для надежности, я смешала цельнозерновую муку с обычной в пропорции 1:3. Зря боялась! Тесто подходит замечательно.

Растираем добела яйца с сахаром.

Молоко подогреваем до комнатной температуры и добавляем к растертым дрожжам.

Должна появиться пенка.

Добавляем растертые яйца с сахаром.

Вливаем растопленый теплый, Но Не Гарячий, маргарин.

Добавляем муку. Муки такое количество, чтобы тесто получилось как густая сметана. Для удобства я замешивала миксером.

Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

Так выглядит тесто, когда подошло.

Добавляем еще муку, замешиваем не крутое, мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Запареный и обсушеный изюм рассыпаем на столе.

Сверху кладем тесто и как бы вмешиваем в него изюм. Изюм обязательно нужно обсушить, иначе в куличе вокруг него могут образоваться пустоты и тесто будет хуже подходить.

Берем небольшой кусочек теста, еще раз обминаем и выкладываем в заранее смазаные смальцем формы. Тесто должно занимать не больше 1/3 формы. Разложеное по формам тесто должно еще раз подойти. Выпекаем при 180 градусах около 30-40 минут в разогретой духовке до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Так выглядит кулич с цельнозерновой мукой в разрезе при дневном свете.

Для украшения я взбиваю сначала охлажденный белок с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем добавляю небольшими порциями сахарную пудру. Половину готовой глазури перекладываю в отдельную посуду. В оставшуюся добавляю какао и еще раз взбиваю до однородного коричневого цвета.