Одно из излюбленных блюд среднеазиатской кухни — САМСА. Она бывает круглая, треугольная, квадратная, прямоугольная. Маленькая, средняя, гигантская...Ее делают из разного теста, с различными начинками. Какая же самса самая правильная ?
Перевернув гору рецептов и выслушав не меньше советов, пришлось согласиться с Лилией Николенко, что самая правильная " та самса, которую еще не ел..."
Начнем с узбекской самсы ( фармуды )с мясом!!!
 |
Начнем с теста. Тесто можно замесить на молоке, на кисляке или просто воде, добавив в него 3/4 части, вытопленного заранее, говяжьего или бараньего жира ( можно курдюк или внутренний жир ), соль и хорошо вымесить. Понадобится:
|
 |
Тесто раскатать тонко 0,5 см в прямоугольный пласт. И смазать его оставшейся 1/4 частью жира. Скрутить рулетом и положить в холодильник. А тем временем займемся начинкой. Принцип начинки такой : лука должно быть в 1,5 раза больше чем мяса, а сала раза в 3 меньше. При уменьшении количества лука количество сала увеличивается, потому что лук и сало дают сок внутри самсы. Итак потребуется :
|
 |
Тесто достать из холодильника, разрезать на 10 равных частей. В разрезе хорошо видно спираль, которая образовалась благодаря тому, что смазали тесто жиром — тесто получится слоеным. Сплющить каждый кусочек ладонью и раскатать скалкой, особенно тщательно пройтись по краям, т.к. они будут присбариваться. |
 |
На центр кружочка выложить начинку и собрать края теста в мешочек, утапливая хвостик в дно. Перевернуть самсушки, придавая им круглую форму. |
 |
На Востоке самсу пекут в тандырах!!! Я пробовала лепешки из тандыра! это сверхвкусно! поэтому представить даже трудно , какая она — самса только из тандыра!!! с дымком, сочная внутри... Как говорится, буду завидовать молча... |
 |
Но мы будем печь в духовке, поэтому советуют самсу выпекать на жаропрочных керамических блюдах. За неимением таковых пеките на обычном противне. Смажьте его маслом. Самсушки смажьте сверху яйцом и присыпьте кунжутом и седаной. |
 |
Кунжут, я думаю, все знают. А вот с седаной я сама столкнулась впервые, благодаря этим самсушкам. В Средней Азии ее используют при изготовлении хлебных изделий. Это черные семена, имеющие форму слезинки, внешне похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. |
 |
Выпекается самса 40 минут при 200*. |
 |
По-узбекски самса с мясом называется "Гуштли сомса" — будешь сильным и уверенным в себе ( Л. Николенко). |
 |
Ош булсин!!! Приятного аппетита!!! Смачного!!! |
Комментарии
следить за комментариями