Ещё когда я была маленькой, такую вкуснятину постоянно готовила моя бабушка. Из тех времен четко я запомнила только два момента в приготовлении - варка и заморозка... Немного покопавшись в инете и освежив в памяти весь процесс, делюсь этим рецептом и с Вами...
 |
Для начала нужно взять около 1 кг свиного сала с хорошей мясной прослойкой - у меня подчеревина. Но вполне подойдут и щечки или обычное сало. Разделяем на небольшие куски. |
 |
В эмалированой кастрюле хорошую горсть вымытой луковой шелухи заливаем водой и добавляем соль из расчета 0.5 стакана соли на 1 литр воды. Добавляем лавровый листик и душистый перец горошком. Количество воды и соли зависит от размера кастрюли - расчитывайте так, чтобы сало в ней было полностью покрыто рассолом! |
 |
Далее помещаем в кастрюлю с шелухой и рассолом сало, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем снимаем с огня и оставляем до полного остывания (следите чтобы все кусочки были полностью покрыты отваром!!!) в прохладном месте часов на 12. При этом сало приобретает красивый цвет и аромат легкой прикопчености... |
 |
Подчеревинку вытащим из рассола, поместим на дуршлаг и дадим стечь лишней жидкости. Тем временем смешаем 1 ч.л. молотой сладкой паприки, по 1/2 ч.л. молотого черного и красного острого перца, 1/4 ч.л. молотых семян кориандра и 3-4 крупных зубчика чеснока, пропущеных через пресс. |
 |
Тщательно натираем данной смесью все кусочки. Набор специй можете определять сами по своему вкусу. Классическим же вариантом сюда являются только чеснок, черный и красный острый молотый перец. |
 |
Следующий шаг - плотно заворачиваем каждый кусочек в несколько слоев пищевой пленки и отправляем на сутки в холодильник. |
 |
И завершающий этап - с холодильника перемещаем салко в морозильную камеру. Когда полностью промерзнет, можно считать деликатес готовым! |
 |
Вынимаем нужный нам кусочек подчеревинки, даем немного подтаять, нарезаем... осталось только подать в комплекте соленые огурчики, горчичку и лучок! Горячительное, само собой, непременно полагается сюда))) |
Приятного!)))
Комментарии
следить за комментариямиИнна' можно и "копченые" в луковой шелухе яйца сделать' они и на закуску и в салатах с курицей или рыбой хороши.
Я правильно поняла: очищеные отварные яйца подержать в отваре луковой шелухи?
Яна' в маринаде на луковой шелухе с добавлением жидкого дыма.
А пропорции маринада можно?
Яночка, добавила рецептик, правда без пошаговых, не сохранилось к сожалению(( http://www.chef.com.ua/recepty/11/kopchenye-yajca-6806.html
Да, хранить так очень удобно! Хотя долго оно все равно не залеживается
умничка такая вкусняшка, сразу борща к нему захотелось
Это точно! С наваристым борщиком только так уплетается!
А Б А Л Д Е Т Ь .
Даже и не знаю, как после этого свой "обрубочек" выставить..
Но, выставлю. )) Совпало так.
Спасибо!
Обязательно выставляйте! С Вашим талантом оформлять блюда и "обрубочек", уверенна, будет выглядеть очень эффектно!
Солгасна с Андреем, А Б А Л Д Е Т Ь !!! Классный рецепт! Давно искала, что-то подобное. зимой всегда так хочется сальца....
Спасибо!
Буду рада если пригодится!
Обязательно пригодится! Я тут уже слюной вся исхожу в предвкушении...
Красивая и вкусная подчеревинка' надо тоже приготовить' давно не делала.
Спасибо! Сама случайно вспомнила, делая ревизию в морозилке)))
Красота Яночка!
Давно и я не делала сало 
Спасибо, Анжелочка!
Очень аппетитно и вкусно
Спасибо, Анечка!
Фото смачное!
Очень аппетитно, аж слюнки потекли...
Спасибо, Елена!
А я в прошлом году собирала шелуху и так и не прикоптила сальце!!! отличный рецепт!
знакомая ситуация))) при случае попробуй все-таки))
Спасибо, Машенька!
Только что попробовали
Выбирала кусок вслепую, и попался почти без мяса, но вкус — божественный! Нож у меня хороший — разморозки ждать не стали! Да ещё с домашним хреном!
Благодаря Вам у меня в морозилке теперь 7, т.е уже 6 кусочков такого сала! СПАСИБО!
На здоровье! И ко мне можно на "ты"!
Сегодня сделала вторую порцию, но речь не об этом. По себе знаю, что луковая шелуха дома как-то не собирается. Лично у меня с этим всегда проблема. Там вот, сегодня на рынке увидела у бабушек расфасованную по пакетам- "майкам" шелуху (для яиц к Пасхе) по 2 грн. И шелухи там — с полмешка цибульки!
Может, кому-то пригодится такая информация.
Мне перед Пасхой тоже такие пакетики попались... Вот только цена на них была уже 13 грн за пакетик, и шелухи в них совсем немного было((( Так что тебе ещё повезло!
вопрос: зачем в морозилку класть?
Тоньше порезать можно.
только для этого?
Я — для этого. Другие — не знаю.
Я — чтоб сразу всё не съели
. Делала всё по рецепту Яны много раз и не задумывалась, а теперь...Андрей, а варим-то всего 10 минут, может это ещё и этап температурной обработки. Сало получается такое же нежное, как и запеченое. И нарезается тоненько. Похоже, Яну надо ждать. "Автора! Автора!"
Лично у меня дома причина "чтоб сразу всё не съели" не катит))) под хорошее горячительное, да с маринованным лучком и черным хлебушком с морозилки всё улетает!
Уж это точно
Но, как приятно отыскать в морозилке случайно затерявшийся кусочек
Перед заморозкой сало может быть очень соленым, но после — вкус смягчается. Почему так, увы, не знаю! Буду очень признательна, если кто-то просветит меня на этот счет!
Также солидарна с Андреем — после морозилки его намного легче нарезать.
Альтернативой заморозке служит помещение сала под гнет: придавить чем-то потяжелее и оставить на 12 часов в холодильнике — уходит лишний рассол и форму хорошо держит.
спасибо
наконец то я сделала сало (подчеревыну) по Вашему рецепту. Фото нет так как муж "заглотнул" его. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! У меня нет слов передать этот нежный вкус. Спасибо за рецепт.
Вот умничка, что напомнила
— как раз вовремя, сезон вылазок на природу открыт
!!! Всех с праздником
!!!
И тебя, Женечка, с праздником!
Спасибо большое за отзыв!
У меня, кстати, тоже муж практически "заглатывает" такое сало, как только оно появляется в холодильнике