Тарт ''Осенние краски'' с тыквой и фруктами

Автор: Zmeychka 10 Октября 2016

Осень - пора удивительной гармонии... В воздухе витают ароматы сухой травы, опавших листьев, сырости, спелых яблок и винограда... Радует глаз буйство желтой, багряной, золотой листвы деревьев и кустов, пестрых осенних цветов... И в это же время осенний дождик навевает легкую нежную грусть по ушедшему лету... Придя домой с холодной дождливой и сырой улицы, так хочется забраться под теплый плед с чашечкой ароматного чая...
А что если к чаю побаловать себя и близких ароматной выпечкой? Предлагаю вам приготовить "лекарство" от осенней хандры - яркий и ароматный тарт с тыквой, яблоками, грушами, апельсинами и пряностями на творожном песочном тесте с шоколадом!
Ну что, готовы? Тогда вперед "лечиться"!

Тесто для основы

Творог жирный 100 г.
Масло сливочное 100 г.
Сахар 1 стак.
Яйца 2 шт.
Желток 1 шт.
Мука 3 стак.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Шоколадная крошка 50 г.

Увы, мелкую шоколадную крошку найти не удалось, поэтому процесс приготовления у меня начался с подготовки шоколада: половину плитки шоколадной глазури я просто измельчила ножом. Сливочное масло нужно размягчить - достаточно оставить его при комнатной температуре на несколько часов (я оставила на ночь). Творог протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки или блендера. Яйца и желток должны быть холодными (!).

Приступаем к замесу песочного теста: яйца и желток растираем с сахаром, добавляем масло и снова растираем до состояния однородной массы. Теперь добавляем перетертый творог, шоколад и хорошо перемешиваем.

В получившуюся массу порциями вводим муку, смешанную с разрыхлителем, и, насколько позволит упругость теста, замешиваем с помощью лопатки, венчика или обычной ложки.
Важный момент: при замесе необходимо минимизировать контакт рук и теста - масло медленнее будет таять, за счет этого потребуется меньше муки, и в итоге изделие получится более мягким.

Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и отправляем на 30 минут в холодильник.

Тесто для оформления

Масло сливочное 100 г.
Сахар 1/2 стак.
Белок 1 шт.
Мука 1,5 стак.
Разрыхлитель 1/3 ч.л.
Зеленый и оранжевый пищевые красители

Чтобы у тарта был не только осенний аромат, но и осенний вид, я решила украсить его цветным тестом. Готовится оно очень быстро и просто: сахар растираем с белком и маслом, добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем мягкое тесто.

Лучше всего для окрашивания использовать жидкие красители, но если нет жидкого, то можно сделать как я: тесто разделить на две половинки, на одну положить на кончике ножа щепотку сухого красителя зеленого цвета, на другую - оранжевого. Сверху на красители капнуть по маленькой капельке воды - все, краситель стал жидким!

Вымесить обе половинки до полного окрашивания, завернуть в полиэтилен и отправить в холодильник.

По истечении 30 минут тесто для основы вынимаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 1 см и диаметром по размеру формы. С помощью скалки переносим тесто в форму, аккуратно и равномерно укладываем, лишнее обрезаем (из остатков получится отличное печенье с шоколадной крошкой).

Начинка:

Тыква 200 г.
Яблоки 2 шт.
Груша сочная 1 шт.
Апельсин 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Крахмал 1/2 ст. л.
Корица молотая 1/3 ч.л.
Бадьян молотый щепотка (по желанию)
Ванильный сахар 1/2 ч.л.

Для меня осень ассоциируется не только с готовящейся ко сну природой и фруктами-ягодами-цветами, но и с волшебным ароматом согревающих пряностей. Ну как можно представить яблоки и апельсины без корицы? Или грушу без ванили? А тонкий удивительный аромат, который привносит сюда щепотка бадьяна, идеально завершает этот ансамбль.

Смесью сахара, крахмала и пряностей посыпаем дно основы: при выпекании фрукты много сока и крахмал поможет "затянуть" его. При этом на вкусе ничего не отразится.

Т.к. тыква в данном рецепте не проходит предварительную термическую обработку, часть нарезаем тонкими ломтиками 2-3 мм толщиной, а вторую часть нарезаем мелкими кубиками.

Начинается творческая часть процесса! Ломтики тыквы укладываем по контуру формы, а кубики - россыпью на дно.

Второй слой - яблоки, нарезанные тоненькими дольками. Как видно на фото, возле яблок я разместила оставшуюся тыкву.

И снова яблоки. Кстати, яблоки и груши лучше всего выбирать сладкие - они прекрасно уравновесят вкус кисловатого апельсина.

Далее - апельсинка: очищаем от кожуры, нарезаем полукруглыми ломтиками и выкладываем по кругу после яблок.

Последней к нашему творению добавляем сочную сладкую грушу: также нарезаем на тонкие длинные ломтики и заполняем оставшееся пространство внутри.

Оформить тарт мне захотелось листиками из цветного песочного теста. Зеленое и оранжевое тесто раскатываем в пласты толщиной не более 3-4 мм, и с помощью трафаретки (у меня распечатанные и вырезанные рисунки из инета) вырезаем листики разной формы.

В оформлении чего-либо я предпочитаю некую асимметрию, поэтому часть будем украшать вот такими фигурками из "мраморного" теста: остатки теста после вырезания листиков вымесить вместе, раскатать в пласт и вырезать формочками фигурки по нраву.

С одной стороны тарта вкладываем листики по контуру изделия, чередуя цвета.

Оставшийся контур заполняем фигурками.

Вот что у нас получилось в итоге.

Выпекаем тарт в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Время приготовления зависит от высоты формы с тартом и вашей духовки. Главное - не пересушить!!!

Готовность я определяла по цвету бортика и готовности фруктов: ни то, ни другое не должно сильно зарумяниться.
Готовому тарту дать немножко остыть в форме и нарезать на порционные кусочки (не забудьте сперва похвастаться перед близкими такой красотой в целом :))) )

Каждая составляющая этого пирога чувствуется на вкус как по отдельности, так и в дополняющем тандеме с другими вкусами и ароматами.

Вот такой яркой и красивой ноткой осени на вашем столе можно скрасить любой самый холодный и дождливый день! Осталось только заварить травяной чай или приготовить глинтвейн...
Приятного!)))

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

Я истинная сова))) Весь день могу проходить как вяленая муха, но как только солнце скрывается за горизонтом у меня второе дыхание что ли открывается: могу до самого рассвета над чем-то провозиться на кухне в ночи ещё один плюс — все домашние уже спят, никто не мешает и не отвлекает... Кстати, большинство моих рецептов на ШП приготовлены именно ночью