Торт "Горішник з Праліне"

Автор: richinna 14 Декабря 2016

$Торт \$

Смачнючий і ніжний горіховий торт з Праліне, основними інгредієнтами якого є курячі яйця і горіхи, цукор, але майже без борошна. Репетиція до 16-ти ліття)))

Для одного коржа потрібно:

Білок яєчний 3 шт.
Цукор (без верху) 3 ст. л.
Борошно пшеничне (під ніж) 1 ст. л.
Горіхи грецькі (фундук,мигдаль,арахіс) 50 г
Сік лимону 2-3 краплі

Готувати і випікати потрібно по одному коржу. Розігріти духовку доо 180град. Жовтки відділити від білків.
Збити білки з цукром в чистій і сухій мисці (емалірованній або скляній), починаючи з меньших обертів міксера. Коли з'явиться "м'яка піна" капнути 2-3 каплі соку лимону і збивати збільшуючи швидкість.

Білки збивати до густих і еластичних піків.
Якщо білки перебити, то вони почнуть осідати і стануть клаптями,тому слідкуйте і краще не добити,ніж перебити.

Всі горіхи подрібнити, загалом їх має бути 200-250 г
Відсипати 50 г в окрему суху мисочку та додати борошно.

Змішати горіхи з борошном.

Додати до збитих білків та легенько вимішати зверху до низу.

Дуже ніжно до однорідності.

На якісному пергаменті для випічки намалювати круг діаметром 20-22 см і перевернути намальованим до дечки.
Викласти білкове тісто та випікати в духовці при 180 град. 25-30 хвилин.

Корж має бути м'яким і пружинити по-середині. Залишити корж на пергаменті до зборки торта.

Так спекти всі три коржі.

Для крему потрібно:

Жовток яєчний 9 шт.
Цукор (з верхом) 9 ст. л.
Ванільний цукор 20 г
Борошно 5 ст. л.
Молоко 350 мл
Масло вершкове 150 г

Жовтки збити з цукром і ванільним цукром.

Всипати просіяне борошно,збити.

Влити молоко і збивати до легкої білої піни.
Поставити миску на середній вогонь та інтинсивно помішуючи вінчиком заварити крем.
Не давати закипіти,щоб жовтки не зварилися!

Заварний яєчний крем має бути досить густим.
Тест: якщо провести пальцем із зовнішньої сторони ложки, то крем не повинен зійтися назад.

Положити на крем харчову плівку,щоб не утворювався конденсат та залишити до повного остигання.

Вершкове масло кімнатної температури додати до холодного крему і збити заварний крем міксером. Відправити крем в холодильник для охолодження.
Зробити праліне.

Для Праліне потрібно:

Цукор 200 г
Горіхи подрібнені 50-100 г

На сковороду висипати цукор та поставити на повільний вогонь.

Коли цукор почне танути, легенько лопаткою перемішати.

Та дати карамелі стати однорідною Часто мішати не потрібно, два-три рухи лопаткою від краю до середини.

Всипати до карамелі горіхи, перемішати.
Підготувати кусок пергаменту.

Карамель з горіхами прогріти 2 хвилини.

Викласти праліне на пергамент та розрівняти лопаткою, залишити до остигання.

Праліне від'єднати від пергаменту.

Поламати на куски та скласти у ступку чи подрібнити іншим способом.
У мене ступка велика, гранітна, об'ємом 700 мл

Подрібнити праліне в крихту.
О,Боже! який аромат....

Тепер потрібно зібрати торт.
На блюдо викласти смужки пергаменту.

Зняти з пергаменту один корж та викласти на блюдо. Корж м'який і дуже ніжний.

Змастити 1/3 заварного крему.

Посипати 1/3 праліне.
Знову корж, крем, праліне і ще раз- корж, крем, праліне.

Витягнути з під торту пергамент.

Такий горішник можна подавати одразу.

А можна дати просочитися в холоді.
Смачний,ніжний та легкий горіховий торт з праліне.
Ви ще такого не смакували,впевнена! Спробуйте,рекомендую!
Ще буду експерементувати.....

Смачного!