Ушица с сёмужкой, как я её вижу!

Напомню, что от 3-х кг. семги, нам нужны только мощный хвост и голова! Не забываем убрать жабры, они придадут ужасную горечь.

Промытые зап.части рыбы опускаем в кастрюлю. Добавляем перца горошком, лавровый лист и репчатый лук 1 шт.

Заливаем все холодной водой. Даем закипеть, после закипания убираем пену, солим и варим до готовности. Примерно 20-30 минут под крышкой на умеренном огне.

Готовые, но весьма недовольные запчасти рыбки остужаем. Очищаем от шкурки. Бульон сильно перчим, затем перемешиваем и процеживаем. Остатки перца должны остаться на дуршлаге.

Вот он - острый и не серый от перца прозрачный, наваристый бульончик!

Чистим пару картофелин. Режем кубиками. Промываем тщательно в дуршлаге.

Добавляем в чуть закипевший бульон вместе с луком колечками. Не забудьте 1 морковку порезанную к картофелю бросить. Бульон приобретет нежный, чуть сладковатый вкус. Накрываем крышкой и варим до готовности картофеля. А пока займемся нежной заправкой.

Секрет этой заправки и нежности, помимо морковки, в сливочном масле, на котором не жарится, а томится репчатый лучок, сельдерей и помидорка. Тушим/нежим минут 7-10  под крышкой на сковороде. Чуть присолить, для того, чтобы помидорка дала сок. 

Мммм, аромат то какой. Я думаю еще 5 минут потомим. Масло при этом не должно гореть и зажаривать овощи!

Добавляем у готовий картофельно-сёмужный бульон заправочку. Даем чуть прикипеть, и бУхаем 60-70 мл. водки!

В иделае, сначала подать бульон, затем ломтики семги прямо в тарелочку, украсить колечками зеленого лучка.

Поскольку куча тарелочек не поместятся у нас в холодильнике, мы заправим Ушицу как суп: т.е. все скидаем - зелень и кусочки рыбки.