Баклажаны фаршированные овощами с копчёной грудинкой

Автор: lakshmi 13 Августа 2015

Предлагаю очень вкусный вариант фаршированных баклажанов. Такая закуска подойдёт для завтрака или ужина, а также её можно приготовить для праздничного стола.

Ингредиенты

баклажаны 4 шт.
копчёная грудинка 200 г.
лук репчатый 1 шт.
морковь 2 шт.
помидоры 3 шт.
чеснок 2 зуб.
твёрдый сыр 200 г.
укроп, петрушка по вкусу
масло подсолнечное для жарки
соль, перец по вкусу

Хорошо помыть баклажаны, разрезать пополам сохраняя хвостики. Сварить их в подсоленной воде около 20 минут.

Сваренные баклажаны освободить от мякоти, подготавливая для фарширования.

Приготовить начинку: на растительном масле обжарить лук кубиками до прозрачного состояния. Натереть морковь и нарезать кубиками помидоры, предварительно очистив от шкурки. Натёртую морковь и помидоры добавить к луку и тушить 15-20 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Измельчить мякоть баклажанов, добавить обжаренную овощную смесь, нарезанную кубиками грудинку, зелень, половину твёрдого сыра и чеснок пропущенный через пресс.Посолить и поперчить начинку по вкусу, хорошо перемешать.

Начинкой заполнить подготовленные лодочки из баклажанов, сверху посыпать оставшимся сыром.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать баклажаны 20 минут.