Перец по-итальянски с моцареллой домашней

Автор: richinna 23 Ноября 2013

Блюдо которое приносит удовольствие! Приготовте моцареллу своими руками и получите удовольствие и наслаждение.

Для моцареллы( выход 170 г):
1,5 л домашнего молока
0,5 лимона (сок)
сычужный фермент (на !/2 кончике ножа)
морская соль ТМ «Salute di Mare».- 1 ч.л.

В холодное молоко влить лимонный сок,перемешать и нагреть до 32-33 градусов.

Обязательно используйте градусник иначе все испортите!

Кастрюлю с молоком снять с огня и ввести в него сычужный фермент. Его надо расстворить в 20 мл воды.
Перемешать все быстро,не более 20 секунд и оставить накрыв крышкой на 20-25 минут в теплом месте.

Проверить готова ли наша заготовка на Моцареллу можно с помощью пальца. Если палец погрузить в закваску и он останется чистым, тогда можно продолжать процесс дальше.

Взять длинный нож и порезать заготовку на большие куски.
Чем больше куски, тем нежнее будет моцарелла.

Нагревая сыроватку с заготовкой до 42 градусов, постоянно нежно помешивайте руками, как будто "купаете" Используйте медицинские перчатки, чтоб не обжечь руки.

Отбросте сырную массу на сито, дайте стечь сыроватке.

Сыроватку верните обратно в кастрюлю и добавьте 1-1,5 ч.л. крупной морской соли ТМ «Salute di Mare» и начинайте нагревать до 80-90 градусов.

Соль является природним усилителем вкуса и консервантом.

Уже при 40-50 градусах можно растягивать сырное тесто до того момента пока оно не станет эластичным, постоянно окуная его в горячую сыроватку.

Скрутить в рулон и сформировать в шарики.
Шарики сразу окунать в холодную воду.

Хранить Моцареллу в том же подсоленом рассоле, в котором ее вытягивали.

Приятного аппетита!

Готовим перец с двумя начинками:

Перец болгарский- 2шт.
Помидор=1шт.
чеснок -4 зубчика.
базилик,петрушка
морская соль ТМ «Salute di Mare»
каперсы-10 шт.
тунец-1 баночка
оливки-6шт.
маслины- 6 шт.
вяленые томаты 2-3 шт.
моцарелла 1 шарик (50-60г)
шампиньоны -3шт.
оливковое масло.

Перец разрезать на две части вдоль,удалить семена и перегородки,посыпать морской мелкой солью ТМ «Salute di Mare», чтоб перцы пустили сок.

Помидоры порезать на кубики,чеснок и птрушку порубить,добавить соль,базилик, оливковое масло.
Все размешать и разделить на две мисочки.

В одну добавить порезаные оливки,вяленые томаты,грибы и моцареллу.

В другую каперсы маслины и тунец.

Две половинки перца начинить начинкой с тунцом, другие две начинкой с моцареллой.

Сбрызнуть оливковым маслом,закрыть фольгой и запекать в аэрогриле 30 минут при темп.260 град.
Открыть фольгу и запечь до готовности.