Тесто для пиццы (холодная ферментация)

Креативная кулинария

Автор: kostiks 17 Марта 2021

Ингредиенты

Мука пшен. в\с Амина 500 г.
Мука пшен. цельнозерновая 500 г.
Сахар 20 г
Соль 20 г
Базилик сухой 1 г
Орегано сухое 1 г
Вода фильтр. холодная 620 г
Масло растительное 90 г

Смешиваем всю сухую часть...

Вливаем воду с маслом...

Вымешиваем тесто до гладкости. Главное не перегреть - допускается температура до 26...27 градусов...

Разделываем тесто по 270 г (для 30-ти сантиметровой пиццы с бортами). Слегка расплющиваем ладонью...

Натягиваем тесто через палец в направлении стрелки...

Укатываем шарики...

Помещаем шары теста в удобные для Вас боксы, тщательно смазываем маслом и отправляем на пол часика в холодильник...

Извлекаем из холодильника, обматываем пленкой и отправляем обратно на созревание. Тесто можно использовать от 12 до 72 часов. На мой "любительский" взгляд - наилучший результат дает тесто от 1 до 2-х суток...

Когда пришло время выпечки - выкладываем шарик теста на раскаточную смесь (1 стакан манки+1 стакан муки) и даем погреться минут 20...

Высыпаем смесь на стол, шарик выкладываем сверху, слегка раздавливаем ладонью и намечаем борта...

Круговыми движениями растягиваем заготовку до нужного размера...

Собираем желаемую пиццу...

Отпекаем. Вот примерный результат.

Прошу учесть, что на главном фото - пицца с моцарельными (фаршированными) бортами, поэтому они смотрятся весьма толстовато...