Цветаевский заливной яблочный пирог

Автор: MaryanaTastyFood 20 Мая 2020

Предлагаю рецепт яблочного пирога под названием "Цветаевский". Пирог получается вкусным, нежным и очень ароматным! Если вы ещё не пробовали готовить такой яблочный пирог, обязательно заполните этот кулинарный пробел. Возможно, он станет не только вашим любимым пирогом, но и всей вашей семьи!

Скорее всего, многим из вас известен этот пирог и его происхождение. Такое название этот пирог получил благодаря русской поэтессе Марине Цветаевой и её сестре Анастасии. Как гласит легенда, сёстры Цветаевы любили угощать своих гостей этим вкуснейшим яблочным пирогом, который всем настолько понравился, что его стали называть Цветаевским.

Ингредиенты

Для рубленого теста:
Мука 250 г. + для работы с тестом
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Масло сливочное 82,5% (холодное) 150 г.
Сметана 20% (холодная) 100 г.
Сахар 30 г. (2 ст. ложки)
Соль 1 щепотка
*
Для заливки:
Яйца 2 шт.
Сахар 150 г.
Ванильный сахар 2 ч.л.
Сметана 20% 300 г.
Мука 3 ст. л.
Крахмал кукурузный/картофельный 1 ст. л.
*
Для начинки:
Яблоки кисло-сладкие - около 1 кг.
Сок лимона 30 мл.
*
Для посыпания основы пирога:
Сахар 2 ст. л.
Корица молотая 1 ч.л.
*
Для украшения
Сахарная пудра по вкусу

Готовим рубленое тесто. В большой миске соединяем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешиваем венчиком.
К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Рубим муку со сливочным маслом до тех пор, пока продукты не будут напоминать мелкую крошку.
(Готовить рубленое тесто можно несколькими способами:
1. Перетереть муку со сливочным маслом руками в мелкую крошку. При таком способе работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.
2. Смешать продукты в кухонном комбайне.
3. Порубить с помощью ножа.
4. Воспользоваться очень удобным приспособлением, как у меня, - специальным ручным блендером для рубленого, песочного и слоёного теста.)
В мучной крошке делаем углубление, добавляем сметану, сахар и соль.
Быстро замешиваем тесто. (Имейте в виду, это тесто долго месить нельзя, иначе масло растает, пропитает муку, и ваша выпечка получится жесткой. По принципу, сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным.)
Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Тесто будет немного неоднородным, ничего страшного, так должно быть. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут, не менее.
Пока тесто отдыхает на холоде, готовим крем для заливки пирога.
В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар.
Взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет пышной и воздушной, около 4-5 минут.
Добавляем сметану, муку и кукурузный крахмал (можно заменить картофельным).
Взбиваем смесь на низкой скорости миксера до гладкой и однородной массы.
Подготавливаем начинку для пирога. Яблоки хорошо промываем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам, удаляем серцевину и нарезаем тоненькими дольками.
(Яблоки для приготовления Цветаевского пирога желательно брать кислые, так как заливка у нас будет сладкой. Такой кисло-сладкий баланс придаст пирогу более насыщенный вкус.)
Перекладываем нарезанные яблоки в большую миску. К яблокам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
(Лимонный сок добавляем для того, чтобы яблоки не потемнели, а сохранили свой изначальный цвет.)
Включаем духовку и разогреваем до 180°С. Охлаждённое тесто вынимаем из холодильника. Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой. Выкладываем тесто на стол и раскатываем в пласт чуть больше вашей формы.
Для удобства наматываем раскатанное тесто на скалку. Переносим тесто в разъёмную форму диаметром 22 сантиметра, застеленную пергаментной бумагой.
Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
Неровные края теста обрезаем при помощи ножа для пиццы по всему периметру формы.
Обрезки теста, которые остались, выкладываем на дно формы и равномерно распределяем по всей поверхности.
Готовим посыпку для теста. Сахар соединяем с корицей и хорошо перемешиваем.
Посыпаем тесто смесью сахара и корицы по всему дну формы. (Если вы не любите аромат корицы в выпечке, то этот шаг можете пропустить.)
На тесто выкладываем нарезанные яблоки и равномерно распределяем по всей поверхности формы. Яблоки желательно выкладывать не очень плотно друг к другу для того, чтобы крем смог проникнуть во все слои начинки.
Сверху на яблоки выливаем подготовленный сметанный крем. Стараемся лить крем по всей поверхности пирога.
Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и крем равномерно распределились.
Выпекаем яблочный пирог в духовке приблизительно 50 минут. Если в процессе выпечки пирог сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.
После выпечки готовый пирог достаём из духовки и перекладываем на решётку. Оставляем яблочный пирог в форме при комнатной температуре до полного остывания, это позволит начинке немного загустеть.
Охлаждённый пирог освобождаем от формы, в которой он выпекался, и перекладываем на подходящее блюдо.
При желании посыпаем верх яблочного пирога сахарной пудрой.
Цветаевский яблочный пирог готов. Яблочный пирог получается очень аппетитным, с хрустящей основой и просто обалденно ароматной и нежной начинкой!
Разрезаем яблочный пирог на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и подаём к столу. Приятного Вам чаепития! Источник: MaryanaTastyFood