Tворожный торт с шоколадным ганашем

Десерт

Автор: Сашечка 25 Мая 2009

Что-то я давно не писал. Сегодня хочу вам рассказать об очень интересном варианте чизкейка. Сладкоежкам он точно понравится. Так уж получилось что в последнее время у меня шоколадно-творожные торты получаются чизкейками. На этот раз я решил приготовить именно чизкейк. Ну что, поехали...

Вам понадобится разъемная форма диаметром 22-24 см с высоким бортиком – в духовке торт очень поднимается (хотя затем при охлаждении он так или иначе опадает, но это нормально: высота готового торта в итоге будет такой, какой была его высота до начала выпечки). Творог можно использовать практически любой, включая так называемый мягкий творожный сыр, рикотту или урду, не говоря уже о сливочном сыре, из которого готовят классические чизкейки.

Для основы:
100 г шоколадного печенья
60 г растопленного сливочного масла

Для начинки:
450 г творога
1/4 стакана молока
80 г сахарной пудры
1 ст. л. муки (можно использовать растворимый ванильный пудинг)
1 1/2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. ванильной эссенции
4 желтка

Для белковой пены:
4 белка
1/4 стакана (50 г) сахара

Для шоколадного ганаша:
1/2 стакана воды
1/3 стакана сахара
120 г шоколада
1 ч. л. шоколадного ликера или бренди (при желании)
30 г сливочного масла

Форму смазать маслом и накрыть донышко кружком пекарской бумаги соответствующего диаметра. Если вы не знаете как сделать правильный кружек, то я вам расскажу. Берете бумагу и отрезаете ровно по длине диаметра вашей формы. Долже получится квадрат. Складываете квадрат по диагонали 2 раза, острый край приложите к середине формы, все что выходит за пределы формы обрежте. Разверните бумагу и у вас должен получится круг, который идеально подходит к форме.

Приготовить основу: измельчить печенье в мелкую крошку и тщательно перемешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму, прижать к донышку и разровнять. Форму накрыть и на время отправить в холодильник.

Нагреть духовку до 220 градусов.

Приготовить начинку. Все компоненты перемешивать в миксере с насадкой-гитарой – недолго, только до образования однородной смеси. В отдельной посуде взбить белки в устойчивую пену, постепенно подсыпая сахар, и аккуратно соединить с сырной смесью методом складывания.

Выложить массу в форму на основу из печенья, слегка покачать форму из стороны в сторону (не трясти!), чтобы поверхность стала ровной.
Печь 10 минут, после этого понизить температуру до 140 градусов. Что бы духовка приняла нужную температуру надо ее приоткрыть на 3-4 минуты. После этого закрываем печь и выпекаем примерно 1 час или даже чуть больше (время зависит от вашей духовки и от диаметра формы) – торт должен приобрести золотистый оттенок и уплотниться по краям, слегка отходить от бортика, а в центре слегка пружинить при нажатии. В моем случае общее время выпекания было полтора часа.
Дать остыть в выключенной духовке, слегка приоткрыв дверцу. Некоторые оставляют торт в духовке, пока он полностью не остынет, некоторые охлаждают в течение часа-полутора часов. Можно с помощью шпателя или плоского ножа слегка отодовинуть от бортика края торта, чтобы он оседал равномерно.

Приготовить шоколадный ганаш: поставить на огонь небольшую кастрюлю с водой и сахаром и нагревать, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения, убавить огонь и продолжать уваривать до образования негустого сиропа.

Снять с огня, залить горячим сиропом наломанный кубиками шоколад и тщательно перемешивать до полного растворения шоколада. Добавить ликер или бренди, сливочное масло и перемешивать до получения гладкой и блестящей смеси. Слегка остудить.

Расстегнуть форму и аккуратно снять бортик. С донышка торт не снимать! Вылить глазурь на остывший торт; с помощью шпателя разровнять поверхность и, если хотите, смазать бока (ганаша получается не так много, но больше и не нужно, по-моему, иначе шоколадный вкус будет не оттеночным, а доминирующим). Поставить в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Перед подачей снять с донышка (это удобно сделать с помощью шпателя) и переложить на плоское блюдо. Нарезать на порционные кусочки и подавать.

К сожалению первый "блин" комом, для моей формы оказалось мало ингридиентов. Вообще это кол-во ингридиентов больше подходит для формы не шире 20 см в диаметре. Для формы 25 см в диаметре стоит использовать в 2 раза больше продуктов. Но самое главное что гостям понравилось :) Торт получился очень нежный и вкусный.