Безумно вкусное мясное блюдо, которое можно готовить как дома, так и сделав заготовку, завершить приготовление на природе. Родом блюдо из Юго-Восточной Азии. Поэтому придется поискать местные продукты. Но сейчас наверное их уже можно найти в больших супермаркетах.
Когда был в Сингапуре, то наткнулся на местный общепит, который торговал странными кусками подсушенного мяса.
Но когда я это попробовал... В обшем все 3 дня я бегал в эти лавочки, чтобы купить пару этих горячих четырехугольничков. Узнавать про рецепт я начал еще на месте, и вернувшись домой, поискав еще информации на азиатских сайтах, наконец смог воссоздать эту вкуснятину.
Знакомтесь - Бак Ква - сушеное мясо на гриле, которое является праздничным блюдом на китайский Новый Год. Очереди за ним аж по 8 часов в праздничные дни!
Почему то за пределами Азии его не производят в промышленных масштабах, и таможни Австралии, Америки и Европы тоннами конфискуют эту вкусняшку у туристов и жителей Азии. Нельзя ввозить мясо. Кстати и в пересчете на доллары килограмм этого чуда в Сингапуре стоит почти 30 долларов.
Да многие продукты не самые распространенные, но думаю, что в больших городах их можно найти или в китайских магазинах или больших супермаркетах.
Ингредиенты:
- 1 кг любого фарша. Желательно пожирней. У меня смесь говядины и свинины.
- 120 грамм сахарной пудры
- 2 чайные ложки китайской приправы Пять Специй (Five Spice)
- 3 столовые ложки соуса из рыбы (это китайский или тайский соус сделанный из анчоусов)
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки рисового вина (часто продается с соусами, темного цвета, но с градусом)
- 3 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка растительного масла
По желанию:
- пищевой краситель красного цвета (в Азии они использую специальный бевкусный соус, чтобы кусочки были темные, в Европе его нет и можно заменить красителем)
- если у вас нет возможности приготовить на углях, то тогда 1 ложку жидкого дыма
*******************************************************************************************************************************
Итак готовка разбивается на 3 этапа:
- Смешиваем все ингредиенты в миске
Как следует перемешиваем, чтобы получилась однородная масса, накрываем пленкой и убираем на ночь (или если готовили с утра, то до вечера) мариноваться в холодильник.
- На листы фольги (они должны будут уместиться на решетки или протвини) выкладываем равномерно тонким слоем фарш
Накрываем пищевой пленкой и аккуратно скалкой раскатываем по поверхности, чтобы равномерный слой был меньше пол сантиметра.
Ровняем края, чтобы получился квадрат
Кладем на решетку и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку (НЕ в режиме гриль). Одновременно можно несколько решеток ставить.
Минут через 30 начинаем проверять мясо и как только поверхность будет уже суховатой и без явных следов жидкого соуса (но все равно будет липкой), то есть подвялится-подсушится
достаем из духовки и нарезаем на квадраты (прямоугольники) размером с 2 сигаретные пачки.
Это наши заготовки. После этого их надо доготавливать на гриле - на углях или на электрическом. Обязательно частно переворачивать, чтобы не сгорели. Я жарил на электрическом гриле.
Жарить надо пока не станут слегка подгорать и выделяющийся сок не станет карамелизоваться. То есть как на картинке.
Очень удобно, если собираетесь на пикник, то насушить заготовок, взять с собой квадратиков в пластиком контейнере и уже на углях на решетке грилить. Это самое вкусное!
В общем очень необычно и вкусно. Можете устроить Сингапур у себя в саду:-)
P.S. Есть у меня задумка использвать не фарш, а очень тонкие срезы- стружку с замороженного мяса, которое также потом замариновать и раскатывать. Сделаю, отчитаюсь.
Комментарии
следить за комментариямиприколюха какая, ням-ням
Оригинально, хотелось бы попробовать, поищу специи, может повезёт и устрою Сингапур и у себя в саду
Спасибо за рецепт!
уверена, что специи не найду
но читала очень внимательно и с удовольствием! это что-то уж совсем новенькое!
Круть!!
Илонка, ну так тут же важен и принцип готовки, когда вначале маринованное мясо сушится, а потом на гриле дожаривается. В Азии они вообще эти тонкие пласты на железных подносах на крышах под солнышко раскладывали
. А потом на угле дожаривали.
А по составу — мясо, мед, сахар, соевый соус везде есть. А вот вместо рисового вина и рыбного соуска можно использовать другие восточные соусы, да даже тот же Нашараб
. Была бы фантазия.
А вот "5 специй" очень важная приправа. Но думаю у вас на рынке восточные люди, продающие специи смогут ее смешать. http://www.cookingpalette.net/?p=759 Состав достаточно прост. Да и продается она в больших супермаркетах, да в магазинах пряностей http://lavka-speciy.od.ua/product_207.html
И сегодня еще порцию зажарил. Раскатывать надо совсем тонко, буквально пару миллиметров толщиной.
А кстати аналогом рыбного соуса может быть Вустерский соус от Хайнца, тот самый что в Блади Мэри используется http://www.heinz.ru/heinzfoodservice/foodservice7.aspx.html
Так что можно и без сложных ингредиентов сделать.
А все-таки, можно ли по точнее — до какой степени должен усушиваться фарш по массе?
И как хранить получившиеся листки? В пергаментной бумаге? В холодильнике или можно при комнатной температуре? Поскольку погуглил, и выяснил, что азиаты чуть ли не под открытым солнцем хранят уже высушенные куски бак ква...
По массе сложно сказать, это надо на глаз, чтоб не было совсем уж влажным.
Я хранил в холодильнике в пищевом контейнере, не прокладывая. А то соки в бумагу уйдут.
То есть у меня были полуфабрикаты, которые по мере надобности гриллил.