Чудес в этом блюде нету. ))) Многие могут запросто поджарить кусок говяжьей вырезки до нужного ему состояния.
Филе-миньон по-домашнему
Просто, соблюдаем основные правила жарки вырезки.
- режем поперёк волокон,
- толщина заготовки не менее 3-4 см
- жарить только мясо, доведённое до комнатной температуры,
- НЕ солить перед жаркой!!!
- сняв мясо с огня - дать ему полежать минут 5-7.
Куски мяса немного разминаем руками, перчим, смазываем оливковым маслом.
Выкладываем на нагретую поверхность для жарки (сковородку маслом не смазываем!) Жарим максимум - до Medium, всё остальное - издевательство над филе (моё ИМХО).
P.S.1. Перед жаркой, поперченые и промасляные заготовки я всовываю в "салатные кольца" нужного диаметра (из нержавейки), разминая пальцами для равномерной толщины, но не тоньше 2.5 см (!), и жарю каждую сторону не вынимая из кольца. Обжарив мясо с двух сторон, удаляю кольцо и обжариваю боковинки до нужной степени прожарки. Кольцо формирует красивую и правильную форму для миньона. Жаря, не забываем об "рисунке" поверхности. ))
Кстати, если вам досталась "хвостовая" часть вырезки, не переживайте.
Кусок в 10-12 см "хвоста" запросто можно прожарить, положив на сковороду вдоль волокон. Доводить до нужной степени прожарки тут нужно немного дольше, чем обычные миньоны. А потом порезать поджареный кусок на куски, но уже поперёк волокон и скушать с удовольствием! ))
P.S.2. Не забываем, что толщина кусков у хвостовой части разная, по сему рекомендую пользоваться кулинарными щипцами, чуток приподнимая тонкий конец от сковородки, дожаривая толстый, и всё получится равномерно. ))
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариямиАппетитно! Хороший стиль описания рецепта, легко читать.
Как всегда очень аппетиное блюдо!
А с таким подробным описанием и советами точно все получится приготовить! Спасибо!
С названием ты погорячился, скромняга ты наш
Обычный говяжий стейк гриль, любого, уважающего себя заведения! Приготовлено профессионально, чтоб хотел, не придерешься... Супер, Андрей! С "хвоста" иногда тоже грешим... но только в крайнем случае.. Как то глупо мужчине "Молодец говорить".... думаю ты все понял
Выглядит потрясающе и очень профессионально!
Не перестану наверное еще долго благодарить тебя за корейку... людям мало... заказывают по 1.5 порции... приходится менять подачу..
Вот... сегодняшняя....
Вот благодарность -
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, АНДРЕЙ!
Ух ты Юра,как красиво!
Жила бы рядом,точно пришла бы в твой ресторан 
Спасибо! Сколько раз в жизни приходилось готовить корейку на кости порционно, не мог додуматься, что ее и цельным куском можно))) Это заслуга Андрея! Я что... я повар..
Та ладно! Вот именно, ты — Повар! А я... хз. ))
Оппа, а картошка Оксанкина?
Ну конечно! Я же говорил на форуме, что соеденил "Вас"... (Ваши рецепты) в одно блюдо
а что это твои гости не доели капусту или лук?
лук маринованый(как на шашлык)... странно... обычно его съедают с мясом...
вот и я удивилась
, все таки 1,5 порции видать много 
Надеюсь, Лика, мы все таки соберемся когда нибудь вместе и будем кормить друг друга всякими вкуснятинами... хотя, на перед больше ничего, никогда загадывать не буду!
Спасибо!