Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг

Шампиньоны - 100 г

Лук белый - 100 г

Лук-шалот - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Вино сухое(красное) - 1 бутылка

Сливочное масло - 80 г

Подсолнечное масло - 4 ст.л.

Морковь - 2 шт.

Мука - 1 ст.л.

Букет гарни - 1 шт.

Шпик - 100 г

Гвоздика - 3 шт.

Перец горошек - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Картофель - для гарнира

Петрушка - 1 пучок

Возьмём хороший кусок говядины весом 1 кг.

Для маринада нарезать кубиками морковь и одну луковицу.Во вторую луковицу воткнуть гвоздику,сделав надрезы.Вместо шалота я использовала репчатый лук.

Нарезать мясо крупными кубиками.

Мясо сложить в стеклянную ёмкость,добавить лук с морковью.Раздавить в ступке чёрный перец и посыпать мясо.

Добавить в ёмкость вино и букет гарни.

Далее в маринад добавить 2 ст.л.подсолнечного масла,перемешать деревянной ложкой мясо.Затянуть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени мясо вынуть из маринада,обсушить бумажными полотенцами.Процедить маринад.

В чугунную кастрюлю положить 30 г сливочного масла и 2 ст.л. подсолнечного.Хорошо разогреть масло и обжарить в нём мясо.Слить лишний жир в отдельную ёмкость,он нам понадобится позже.

Распопить в сковороде 20 г сливочного масла,добавить ложку муки и слитый мясной сок,хорошо размешать сразу.Процеженный маринад закипятить и смешать его с мучной заправкой.Перелить в кастрюлю с мясом,добавить соль и перец.Кастрюлю накрыть крышкой и оставить тушить на медленном огне 1.5 часа.

Нарезать мелко шампиньоны и белый лук(можно репчатый).За 15 минут до окончания готовки на сковороде растопить шпик,добавить шампиньоны с луком и обжаривать их 15 минут.Добавить к мясу и ещё готовить вместе 10 минут.Готовность мяса проверить вилкой.

Крупно нарезать картофель,сварить,полить растопленным сливочным маслом.Посыпать измельчённой петрушкой.Подавать мясо с картофелем.

Приятного аппетита!