Рулет из кролика с печенью

Изначально думала, что рулет получится суховат и не помешает сделать к нему какой-то соус... К моему приятному удивлению он получился достаточно сочным и никакого соуса не потребовалось!

Для основы рулета нужна тушка колика без лапок, оливковое масло, смесь «Итальянские травы», перец  душистый горошком (смолоть в кофемолке) и соль. В качестве начинки я использовала 1 среднюю луковицу, 200 г сладкого перца, 150 г кабачков и 300-400 г печени птицы ( у меня получилась «сборная» -300 г  куриной + 100г утиной ), а также соль, перец и смесь сушеных трав «Весняна зелень». С глазурью изощряться уже не стала – 1 ст. л. меда, 2 ч.л. острой горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах.

Для начала очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность мясного пласта, отделяем мясо от костей. Внутренняя филешка и жир понадобятся тоже. Теперь отбиваем мясо плоскостью ножа (в самом толстом участке) до хотя бы примерно одинаковой толщины. Внутренние филешки тоже слегка отбыть,  закрыть ними очень тонкие участки. Сбрызгиваем нашу заготовку оливковым маслом, солим-перчим, присыпаем травами и оставляем на время, пока приготовится начинка.

Внутренний жир кролика режем на мелкие кусочки и отправляем на сковородку. Огонь максимальный – дабы сократить время обработки продуктов. Впервые использовала такой жир – для меня стало открытием, что у него настолько «вкусный»  аромат при жарке! Через пару-тройку минут добавляем измельченный лук и слегка подрумяниваем. Добавляем перец и кабачок, нарезанные кубиками. Я использовала замороженные (мои летние заготовки), но лучше, конечно же, свежие. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 3 минуты.

Печень нужно нарезать небольшими кусочками – я резала полосками, но можно и кубиками. Выкладываем ее в сковородку, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут. За это время печень полностью приготовится. Солим-перчим, добавляем смесь трав, оставляем на 1 минуту на огне, помешивая (аромат в это время – ммммм…. – слюнки текут), снимаем и даем немного остыть.

Распределяем начинку по мясу, оставляя немного свободного места по краям, и сворачиваем в рулет.

Перевязываем ниткой, укладываем в жаропрочную форму, поливаем глазурью и отправляем в разогретую духовку на 45 минут. Температура: первые 15 минут – 200*, затем уменьшаем до 180*. Также не забываем периодически поливать образовавшимся соком.  Рулет готов – снимаем нитки, режем на кусочки и к столу! Хоть горячий, хоть холодный – очень нежный и вкусный!)))