Готовила этим летом. Назвала его восскресным блюдом, потому что по рецепту, чем дольше готовится ажабсанда, тем вкуснее получается. Но я его оставила над затухающими углями еще и на всю ночь. И только утром еще тепленьким попробовали. Сказать понравилось - значит ничего не сказать. Не смотря на длительность приготовления, все овощи сохранили свою целостность и твердость, даже лук, мясо просто таяло во рту.
 |
Для ажабсанды нужны разнообразные овощи. Складываются они в казанок слоями. Каждый слой или через один не забывать посолить, специи по вкусу. Мясо также перемешала со специями, солью отдельно. |
 |
Мясо желательно с жирком. У меня баранина, потому что в узбекских блюдах я признаю только ее. Добавление воды исключено! Ажабсанда будет готовиться в собственном соку. |
Готовится ажабсанда на паровой бане. Меньшую кастрюлю ставят в большую с водой. Воды нужно наливать на 3\4 высоты маленькой катсрюли, а то у меня аж через край переливалась. Большую емкость также накрыть чем-нибудь, миской например. Готовить можно и на плите. На костре - это уже была моя прихоть. Дать закипеть воде, а потом поддерживать слабое кипение.
 |
 |
Готовится от 2-х и более часов. Чем дольше овощи подружатся в казане, тем вкунее только. Моя ажабсанда готовилась 6 ч. Вода почти полностью википела, подливать не пришлось. Все овощи погрузились в собственный сок, выделившийся из них.
 |
 |
 |
Ароматная и полезная ажабсанда, хорошо усваивающаяся организмом. Витамины и микроэлементы в продуктах хорошо сохраняются. Еда падишахов! Наслаждайтесь хорошей едой в хорошей компании и просто жизнью! Тут надо схайямить что-нибудь)) О, мудрец! Если Бог тебе дал на прокат
Музыкантшу, вино, ручеек и закат -
Не выращивай в сердце безумных жеданий.
Если все это есть - ты безмерно богат!
Омар Хайям.
|
Комментарии
следить за комментариямиКстати, еще одно блюбо для Юры
вообще-то, ажабсанда готовится на плите, это мне приспичило готовить на огне)
так что не чтоит ждать погоды, я готовлю и зимой, если очень хочется
да, но овощи-то зимой не те
помидоры и перцы меняю на томат и аджику, добавляю зимние овощи — редьки и репки, и получается зимнее овощное блюдо
Зимой у костра лучше крутится)) не жарко, наоборот согревает
А мясо предварительно не обжаривать? На фото оно как бы жареное... Очень заинтересовал рецепт... Спасибо, Оксана!
ничего не обжаривается, все складывается в горшок и все — это и есть главный принцып готовки в горшках, такое ощущение, что всю остальную работу горшок делает сам
http://www.chef.com.ua/recepty/polezno/gorshok-hranitel-tradicij-1535.html
мясо получилось, как запеченное
буду пробовать... спасибо..
Уважаемая Восточная (рисовая в т.ч) богиня, простите за нездоровое любопытсво, Вы откуда родом? За блюдо бесспорно +5
а что такое))
Обожаю натсоящую восточную кухню, которую даже в ресторанах редко встретишь — ну не то все.
А у Вас есть этот дух, правильность, приготовления. В выходные я обязательно попробую сделать хоть одно из них. Выбираю блюдо с красивым Ажабсанда (никогда не готовила и не слышала, хотя все узбекские блюда красиво названы: кавурдак, чучвара, самса, ивитма палов, катырма, каурма, патырча и нарханги.. мм их столько было, не помню уже) Вы выросли в Узбекистане?
нет, моя родина — Украина) хотя название моей улицы Ферганская)) именно, это и стало камнем преткновения в моем пристрастии к этой культуре. Как-то споткнулась в инете о рецепт ферганского плова, захотелось научиться делать фирменный плов и пошло-поехало...
Приготовлю обязательно в выходные Ажабсанду.
какая популярная улица
эт точно) в каждом городе есть Третья улица строителей
А можно в казане и в духовке на самом маленьком огне? Или обязательно керамический горшочек? Да, еще, чеснок мы не ложим? Спасибо за Ваши прекрасные рецепты, Вы — мой лидер!
спасибо за оказанную честь
по рецепту используют 2 кастрюли разных размеров, готовить можно на плите, горшок — это уже моя инициатива. Если желаете делать в духовке, то температура духовки не должна превышать t* кипения воды, я так думаю. чтобы получился тот же самый результат.