Для фокаччи лучше выбрать муку с высоким содержанием белка - от 12% и выше.
Вода. Свежие дрожжи. Я рекомендую именно такие. С ними тесто начинает пузыриться уже через 30 минут.
Растворяю их в воде и добавляю половину муки. Перемешиваю до однородного состояния и после помещаю в тёплое место. Это может быть специальная программа в духовке, мультиварка в режиме йогурт, или же просто духовка в которой горит лампочка.
Через один час тесто наполнится пузырьками углекислого газа и будет выглядеть вот так.
Вторую половину муки добавляю постепенно. Соль. Оливковое масло. Перемешиваю. Снова добавляю муку.
Тесто должно легко тянуться руками, но при этом держать форму.
Так как в составе есть оливковое масло, оно уже не будет так сильно прилипать к рукам.
Снова накрываю и помещаю в тёплое место для увеличения в объеме. На этот раз на 30 минут.
Как видно, его стало еще больше. Все процессы активны и видны невооружённым глазом.
Перекладываю в форму и еще раз смазываю руки оливковым маслом. Аккуратно расправляю тесто, чтобы сохранить внутри все пузырьки углекислого газа.
Эту фокаччу я делаю с маленькими помидорами. Но достаточно просто посыпать фокаччу крупной солью и травами - розмарином, или орегано.
Сейчас последняя, завершающая стадия подъема теста. Еще тридцать минут. Самое время разогревать духовку.
Время выпекания 25 минут. 230 градусов.
Комментарии
следить за комментариями