Запашний домашній житньо-пшеничний хліб, на заквасці без дріжджів.
Що може бути краще коли в хаті пахне запашним свіжим хлібом?!
Що може бути краще коли в хаті пахне запашним свіжим хлібом?!
ХлІб "Український" на заквасці
Закваска " вічна" оживлена:
- Закваска 50 г
- Борошно житнє 100 г
- Вода 100 мл
Солод заварений:
- Солод житній 1 ст. л.
- Сіль 1,5 ч.л.
- Цукор тросниковий 1 ч.л.
- Вода (окріп) 5 ст. л.
Солод змішати з сіллю та цукром,залити окропом,добре розмішати,накрити кришкою,щоб запарився і вистиг.
Хліб:
- Закваска 250 г
- Солод запарений весь
- Мед(цукор) 2 ч.л.
- Олія 2 ст. л.
- Вода 150 мл
- Борошно житнє 200 г
- Борошно пшеничне 1 гатунку 300 г
- Тмін,коріандр за смаком
До солоду додати олію,мед,борошно та вічну житню закваску,
Замісити тісто на хліб. Тісто буде липке,як і потрібно.
Я замішувала і випікала в хлібопічці на програмі "цільнозерновий хліб"
Замісити тісто на хліб. Тісто буде липке,як і потрібно.
Я замішувала і випікала в хлібопічці на програмі "цільнозерновий хліб"
Додати 0,5 ч.л. меленого коріандру.
За бажанням можна додати тмін.
Житній хліб на заквасці максимально підходить в самому кінці програми та при випічці.
За бажанням можна додати тмін.
Житній хліб на заквасці максимально підходить в самому кінці програми та при випічці.
Пока випікається хліб за 5 хвилин до кінця потрібно буде зварити "кисіль" з 1 ч.л. крохмалю картопляного та 0,5 ст.води.
Він має бути не дуже густим та не дуже рідким.
Він має бути не дуже густим та не дуже рідким.
Коли хліб спечеться його потрібно достати з форми,викласти на решітку та змастити киселем.
Це надасть хлібу гарного вигляду та хліб буде довго зберігатися свіжим.
Це надасть хлібу гарного вигляду та хліб буде довго зберігатися свіжим.
Чорному хлібу потрібно ще визріти після випічки мінімум 5 годин.
Якщо Ви любити більш пористий хліб, додайте більше води при замісі.
Смачного і запашного домашнього хліба!
Смачного і запашного домашнього хліба!
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариямиУмничка ты, какой хлебушек печешь! Настоящий!!! В выходные займусь и я закваской. Я думала, что корочку яйцом смазывают, а оказывается киселем — для меня это новость!
и бородинский хлеб так смазывают,яйцо будет липнуть ну и на горячий хлеб...может запашок дать)))))) киселек впитываеся,прям парует и не липнет.
а закваску можно к выходным уже и вырастить))))))) я еще позже покажу, как ее сушить и потом восстанавливать, ты главное вырости правильную.