Пампушки — украинские сдобные булочки. Иногда подаются к борщу. Технология приготовления пампушек явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии во второй половине XIX века.
Состав:
Тесто: 250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех. щепотка соли, 3-4 столовые ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки.
Яблочная начинка: 800-1000 г яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных, сухарей, 100 г сахара, 0,6 чайной ложки корицы, сливочное масло или маргарин.
Состав:
Для коржей:
яйцо (желтки) — 3 шт.; сахар — 4 ст.л.; соль — щепотка; мука — 60г; крахмал — 40г;
Для крема:
молоко — 350 мл; крахмал — 30г; сахар — 65г; масло сливочное — 75г; сливки (30%) — 200 мл; ванильный сахар — 1 пакетик; желатин — 20г;
Для украшения:
белый или молочный щоколад — 50г; киви — 1-2шт.