Делаем пиццу

Юра, спасибо большое 

А мне все говорил, пирог, пирог! Сыр туда, оливки не туда, мясо опосля, помидоры вдоль А основа то толще.....Шучу, Юр, спасибо за видео, музон поднял настроение! А пицеологу все таки скажи, чтобы потоньше раскатывал 

Могу повторить ту последовательность, о которой говорил... и она не изменится... трудно понять где заканчиваются твои шутки, а где начинается реальная критика... если сравнивать толщину данного теста и твоего п/ф, то разницу можно увидеть... если ты о бортиках... ну... извини... мнение итальянца для меня более авторитетно... спасибо за совет, хотя в ближайшее время им не воспользуюсь..

Не заморачивайся, не поймешь. Читала я твою последовательность, только начинка у меня не только из сыра и помидор шла  Заметь, про бортики я ни слова не сказала, но пицца пицелога — тоще, чем форма 

ТОЛЩЕ

иду водички попить..

ага,запей и забудь

Не бережешь ты себя Юрий, борща бы тебе на ночь с пампушками. 

 я так и не поняла, почему именно кукурузная мука для присыпки? что она дает?

наверное она не "въедается" в тесто(чтоб не стало забитым),как пшеничная, а служит именно помощником в формировании или чтоб хрустело

Ксюш, смотри... Они растягивают корж на той же муке, из которого делают тесто... мы (не знаю, кто из нашей сетки) придумали такой вариант, после чего тесто удобнее растягивать... кукурузная мука крупнее пшеничной и когда растягиваешь корж, он по этим крупинкам хорошо "ездит")) плюс, многим понравилась "шороховатость" готового коржа... и еще один плюс — эта мука не так липнет к коржу и в конце практически все стряхивается..

спасибо 

Спасибо,Юра! А где Вы берете эту муку  farina di grano tenero ?

могу ответить в личку, хотя ответ тебе не поможет... в супермаркетах продают муку для пиццы, ее и бери... как показал и доказал нам итальянец, подобную пиццу можно сделать практически из любой муки (твердых сортов)... меняется только количество воды.. и еще дрожжи.... они дают их минимум, но шарики теста очень долго должны "отдыхать"...

тут и с твердых сортов пшеницы найти муку проблема

да ладно... он делал тесто из разной муки... и всю ее мы покупали в Хмельницком... не помню названий, но была как итальянская так и оттечественная..

вот поеду на выходные к куме в гости в Хмельницкий и куплю! где именно покупали? 
а завтра еще раз гляну в Сильпо.

Прошу простить, но это уже к Жменьке предъява 

нет так-то и легко выростить муку твердых сортов в Украине(наверное) или просто на нее еще нет такого бешанного спроса...

Есть у нас разная мука, разных помолов, сортов и производителей... 

Маш, перестань... конкурс от Жменьки давно закончился..)

ЮЮур! Хорош пить воду . Эта основа тоще, признаю. Почему не ты сам готовил пиццк 

Маш,основа под пиццу покупная что ли?

Нет, сама делала, Иннуш — конечно покупная!!!!!!!!!!!! 

у меня буква Л пропадает..

Главное, чтоб чувство юмора не пропадало... не представляю, что делал бы без твоих капризов.. Обещаю, лично для тебя, при возможности сделаю лично..

Вот это другое дело!  Про Жменьку имела ввиду не конкурс, а то что нет у этого производителя муки из тв.сортов пшеницы, что проблемно купить. Иннушика так поняла. Я не капризничаю, вот пиццу делала по твоему совету, основу смазала оливковым маслом с чесноком и белым сосусом — в этот раз без кетчупа обошлась. Единтсвенное итоговое фото не могу найти, куда сохранила  Домашние сказали:  "тоже вкусно". Так что я к твоим советам очень даже прислушиваюсь 

По поводу белых соусов, оливкового масла..... не помню...надеюсь я говорил, что так желательно делать только на сырных пиццах?)) где есть овощи и мясо, все же лучше смазывать корж томатным соусом...

Все верно : ты говорил, рекоммендовал, но в эту пиццу я решила не добавлять томат  Акцент был на смеси оливкого масла и чеснока, а потом уже кетчупа.  

А знаете ли Вы?

Это всего лишь шоу.... тесто после таких "маневров" к употреблению в пищу не годится.... 

Вы бывали недавно в Хмельницком? Я — Хмельничанка!!!

Да.. так получилось, будущая жена итальянца именно из Вашего города... по этому все там и происходило.. прекрасный город, где умеют правильно встречать гостей, вкусно кормят и мягко стелят..  "не понравились" только кресла-трансформеры в кинотеатре, на заднем ряду... практически весь фильм проспал.)))

Я бы побывала в Хмельницком кинотеатре...

Приезжай! Свожу "на кино"!

Уж лучше Вы к нам! 

Я не готовлю сейчас тесто для пиццы, благо забираю в локальном итальянском ресторанчике, но Юрин вариант наверное почти на 100% приближен к оригинальным рецептам.

Единственное я подсмотрел, что повар в итальянском ресторане (он из Неаполя) слегка всбрызгивал пиццу оливковым маслом настоенным на орегано, перед тем как отправлять в духовку. 

Ну, здравствуй, пропажа!)) Честно говоря ждал тебя, вернее твоего комментария по этому блюду... Ну что же... спасибо за отзыв... мы, посыпаем пиццу (готовую) сухим орегано, иногда смазываем бортики и поливаем маслом, в конце... думаю, по твоему, будет лучше.... спасибо.  Когда делали пиццу итальянцу (свою), он сказал примерно то же самое... "очень где то рядом".. но отличие аргументировал в муке, которую мы используем... И еще один ингридиент, который добавляет в тесто, нам так и не поведал.... мы естественно пытались узнать секрет.... но.... то ли итальянец цену набивал, то ли не хотел признавать, что мы уже умеем... не хуже их... не знаю.... от того, что муки, которой пользуется он у нас нет, а если и найдем (закажем), она будет дороже нашей в несколько раз, от покупки именно его (семейного) рецепта мы отказались... Хоть сам он и итальянец, но работает во Франции (в центре Парижа)... говорит, в Италии не выгодно делать пиццу.... вот оно... значит и в Европе не все сладко))

Отличный МК! Идею с кукурузной мукой взяла в обработку! Спасибо!

ЮРАОТ ВСЕЙ ДУШИ И ЖЕНСКОГО КОЛЛЕКТИВА ШефПовара ПОЗДРАВЛЯЕМ!!!ТВОЕ ЗДОРОВЬЕ!

Юра,присоединяюсь к поздравлениям!

Здоровья,счастья и творческих успехов!!!

Большое СПАСИБО, Друзья! Очень приятно!

Присоединяюсь ко всем поздравлениям! С прошедшим, Юра!

Удачи тебе во всех начинаниях и неиссякаемого вдохновения! Ну, конечно же, счастья и здоровья покрепче — без них никак!