Христопсомо. Рождественский хлеб

Сладкая выпечка

Автор: OksanaKlochko 11 Января 2013

В продолжение темы Кухни народов мира.

Христопсомо - это греческий ритуальный Рождественский хлеб, чье название дословно переводится как "хлеб Христа". Этот сладкий хлеб готовят с добавлением орехов, сухофруктов, красного вина и пряностей. На вкус получается нечто среднее между куличом и европейскими Рождественскими кексами.

Самые разные орешки, пряности, цукаты могут запекаться в Христопсомо, сверху его обязательно украшают целым очищенным грецким орехом, символизирующим мудрость. Особенность этого теста – оно содержит красное вино, в моем рецепте присутствует даже коньяк. Состав хлеба многокомпонентный, что символизирует изобилие и плодородие:

1 ст.л. сухих дрожжей
3\4 стак. теплой воды
800 г муки
1\2 ч.л. соли
1\4 стак. растительного масла
3\4 сатк. красного вина
6 ст.л. рубленных грецких орехов
3 ст.л. кедровых орешков
6 ст.л. изюма
2 ст.л. нарубленных фисташек
1\2 ч.л. корицы
1\4 ч.л. тертого мускатного ореха
тертая цедра 1 апельсина
4 ст.л. апельсинового сока
4 ст.л. сахара
1 целый очищенный грецкий орех
2 ст.л. молока для смазывания хлеба
2 ст.л. кунжута

- Дрожжи развести теплой водой, добавить сахар. Оставить на 20 минут. Муку просеять, сделать углубление, влить в него дрожжевую смесь, оставшуюся воду, масло, вино, соль. Замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 1-2 часа.
- В отдельной миске смешать изюм, все орехи, корицу, мускатный орех, апельсиновую цедру и сок, коньяк.
- Поднявшееся тесто тщательно вымесить. Добавить в него содержимое миски, еще раз вымесить. Накрыть салфеткой, опять поставить в теплое место на 30 минут.

Форму для выпечки смазать маслом. От теста отделить небольшую часть. Оставшееся тесто выложить в форму. Из отложенного теста сформировать крест, выложить на верх пирога, в середину поместить целый грецкий орех.