Вишневые пончики с малиновым кремом

Сладкая выпечка

Автор: Zmeychka 23 Июня 2013

Ягодный сезон в разгаре, так что извлекаем максимум пользы и экспериментируем!)))

Для теста:

200 мл теплого молока
300 г вишни без косточки
50 г дрожжей (или 3 ст. л. сухих)
150 г сахара
1/2 ч. л. соли
2 яйца
50 мл водки или коньяка
1 пак. ванилин
750-800 г просеянной муки (+/- 150 г в зависимости от свойств муки)

растительное масло для жарки

Крем:

200 г малины
200 мл молока
1 яйцо
100 г сахара
2 ст. л. крахмала
100 г густых домашних сливок или сливочного масла

С этим рецептом можно экспериментировать бесконечно! Начиная с обычных пончиков с ванильным кремом внутри, и продолжая использовать всевозможные наполнители как в тесте, так и в креме: добавляйте Ваши любимые фрукты или ягоды, джемы, варенья, шоколад, цукаты, кокосовую стружку, мармелад, орехи, сгущенку и т.д.))) Крем можно заменить карамелизированными фруктами или ягодами. Так же само можно варьировать количество наполнителя по вкусу. С кремовыми начинками работать сложнее, а вот с рассыпчатыми или твердыми нет никаких проблем: легко заворачивать, и даже если во время жарки тесто лопнет, начинка все равно останется внутри!

Итак, приступим! Дрожжи,сахар, ванилин, соль растворить в молоке, добавить яйца, хорошо перемешать венчиком. Затем добавить 250 г муки, размешать, добавить вишню, пюрированую блендером, и водку. Все тщательно перемешать.

Затем, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки до увеличения в объёме в два раза.

Тем временем готовим крем. Малину залить молоком, пюрировать блендером, процедить через сито или марлю, чтобы избавиться от косточек.

Отдельно взбить яйцо с сахаром и крахмалом, добавить в малиново-молочную смесь. Поставить массу на огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Снять с огня и дать немого остыть.

В теплый крем ввести сливки или масло, хорошо взбить.

Подошедшее тесто обминаем, берем небольшими частями, раскатываем в пласт толщиной около 8 мм, и стаканом вырезаем кружки (у меня был 9 см в диаметре).