Жареный палтус под лаймовым соусом

Рыбные блюда

Автор: Inna_Kulinar 5 Ноября 2013

Жарить палтус на сковороде – просто мука: он становится сухим и, соответственно, теряет вкус. Поэтому идеальное приготовление палтуса для меня – это запекание в духовке под соусом из лайма.

Ингредиенты:

палтус — 800 г
перец — 2 шт
кольраби — 1/2 шт
морковь — 3 шт
лук — 1/2 шт
соль — 2 ст. ложки
перец черный молотый — 1 ст. ложка
лимон (сок) — 1 шт
сахар — 1,5 л
оливковое масло — по вкусу
лайм — 2 шт
сливки — 1 стакан
рыбный бульон — 1 стакан
масло — 50 г
мука — 1 стакан

Приготовление:

Итак. Нарезаем кольраби, морковь. Помещаем в жаропрочную посуду. Приправить солью, перцем, лимонным соком, сахаром. Налейте немного оливкового масла. Поставьте в духовку на 30 минут, накройте фольгой. Температура -180 градусов. Добавьте перец, лук-порей в последние 5 минут приготовления.

Растопите сливочное масло, смешайте с мукой, налейте сливки, рыбный бульон, белое вино. Доведите смесь до кипения, пока соус не загустеет. Добавьте сок лайма и цедру, приправьте солью и перцем.

Палтус прожарьте на горячей сковороде, пока он не приобретет золотистый оттенок (около 2 минут с каждой стороны). Поместите филе в форму с овощами, выпекайте еще 5 минут.

При подаче полейте рыбу готовым соусом.