Рассольник.

Автор: ВсегдаВкусно 25 Апреля 2018

Рассольник - это классический суп русской и советской кухни. Кто не знает что такое рассольник, тот никогда не жил в России. Наваристый на мясном бульоне суп с солеными огурцами и перловкой был и остается популярным у всех, кто понимает толк в настоящих супах. В советские времена его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, пионерских лагерях и санаториях. Знаменитые рестораны русской кухни не мыслили свое меню без рассольника. И если вас попросят назвать три самых известных и самых вкусных русских супа, рассольник обязательно будет в их числе.

Мясо на кости - 400 гр.
Мясо мякоть - 200 гр.
Морковь - 2 шт.
Стебли сельдерея - 3 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Вода - 2 литра
Огурцы соленые - 300 гр.
Крупа перловая - 50 гр.
Картофель - 4 шт.
Лук зеленый - 10 гр.
Укроп свежий - 5 гр.
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Растительное масло - 2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Сахарный песок - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - ½ ч. ложки

Готовим бульон: В кастрюлю положить мясо, 1 морковь,1 репчатый лук, сельдерей и налить 2 литра воды. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до среднего и при закрытой крышке варить 1,5 часа.
Нарезать мелко лук, морковь натереть на терке. Картофель и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст.ложку растительного масла и обжарить лук в течении 1 минуты, затем добавить морковь и тушить 5 минут.
Выложить из сковороды в миску лук с морковью, в сковороду добавить 1 ст. ложку масла и нарезанные соленые огурцы, томить их на маленьком огне в течении 15 минут.
Через 1,5 часа из бульона выложить все овощи и мясо на кости, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
Перловую крупу промыть и добавить в бульон, продолжать варить еще 20 минут.
Затем в бульон добавить картофель, лавровый лист и варить 5 минут. Добавить лук с морковью и нарезанное мясо, варить 10 минут.
Затем добавить соль, сахар, мелко нарезанный чеснок, молотый перец и подготовленное мясо и варить еще 5 минут.
Выключить огонь и добавить зелень. Дать рассольнику настояться 15-20 минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита!