Соус "Песто"

Соусы

Автор: Саша 2 Мая 2014

$Соус \$

Песто - классический итальянский соус, со своей историей более 200 лет. Является отличным дополнением к пасте, равиоли, рису, рыбе, супам, хотя и можно просто намазать на хлеб.

Песто (Pesto) происходит от итальянского pestato, pestare - что означает топтать, растирать, давить. Если готовить песто по-правилам то все ингредиенты соуса необходимо растирать в мраморная ступке деревянным пестиком. От сюда и название.

Классический соус песто готовится из базилика, чеснока, оливкового масла, семян пинии и твердого овечьего сыра (пекорино). Часто вместо семян пинии добавляют грецкий орех, кешью или кедровые орехи. А вместо пекорино - "грана падано" или пармезан.

Существует вариация соуса с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Мы приготовим соус песто приближенный к класическому

Ингредиенты:

* базилик - 1 пучек

* кедровые орехи - 50 гр.

* чеснок - 3 зубчика

* пармезан - 50 гр.

* оливковое масло - 100 мл.

* соль - 1/2 чайной ложки

Базилик помыть и просушить

Чеснок почистить и порезать. Необязательно нарезать сильно мелко, так как в итоге все будет перемешиваться в блендере

Натираем пармезан

Все ингредиенты добавляем в блендер, заливаем оливковым маслом, добавляем соль.

И все тщательно перемещиваем

Ура! Соус песто готов!

Приятного аппетита!

Интересные факты про песто:

Итальянцы обажают соус песто и даже организовали чемпионат по приготовлении соуса. Каждому участнику дается 40 минут на приготовление аутентичного соуса. При том можно использовать только традиционные инредиенты и методы
Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!