Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
А у меня, как-то, вот так… )))
- Кастрюлька однолитровая, глубокая. Воды 600 мл.
- За один раз варится только одно яйцо.
- Воду доводим до кипения. Выключаем. Вводим 1 столовую ложку уксуса. Не солим.
- Яйцо должно быть не старше 4-х дней после «появления»
- Яйцо вбиваем в половник или пиалу, так, как делаем яичницу глазунью. То есть, желток остаётся целым, объятый белком. Вся масса уютненько там размещается.
- Кастрюлю с водою ставим на мельчайший огонь, не доводящий её до кипения.
- Маленькой ложкой, лопаткой создаём в воде воронку, вращая её по часовой стрелке (или против часовой..)))) )
- В эту воронку аккуратненько вводим вбитое в половник яйцо. Оно должно плавненько соскользнуть именно в центр воронки и начать вращаться вместе с водою.
- Ложечкой можно корректировать вращение яичной массы, уменьшая «отрастанию» белковых нитей, которые образуются из-за отрыва части белка от основной массы продукта. Эти «нити» потом либо обрезаются, либо подминаются (укрываются) под само тело продукта, перед подачей.
- Солить воду не стоит, так как поверхность белка тускнеет.
- Варить яйцо нужно до готовности, а именно – масса белка должна окутывать желток, а желток должен оставаться жидким. Аля в «мешочек». Когда вариться одно яйцо пашот – состояние готовности определяется визуально. Можно ложечкой потыркать в область желтка. Вы увидите, как оно выглядит жидким.
- Солим готовое яйцо перед подачей .
- Используем в салатах, с говяжьими бифштексами и пр…
Приятного аппетита!!!
Комментарии
следить за комментариями...а гренка в нашем ресторане называется крутон! это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить 8 долларов, а крутон может
соуса "Фиеста" не достает)) а так супер
"К этой рыбе...хрена не хватает, вот."
интересный варинат, я приловчился пашот делать на небольшой сковородке, наливая водички примерно 1,5 см — в таком раскладе получается тоже очень симпотно
http://www.chef.com.ua/recepty/zavtraki/yajca-pashot-s-kopchjonym-lososem-1955.html
Мало чем отличается от моего рецепта.
Конечно! Я же предварительно и его прочёл.
4 дня ?! а где ж яйца то такие взять ?
Тут далеко не всегда в магазине можно найти хотя бы недельной давности
это значит если яйцо старше 4 дней, то нифига не получится ?
Срок появления яиц не влияет на внешний вид.... это чистая формальность от определенных служб... или я не прав?
Спасибо... форма и внешний вид идиальные... жаль, в производстве не всегда получается именно так... иногда одновременно надо и два и три яйца..)) по моему Вы работаете в ресторане.. должно быть знакомо то, о чем я говорю..))
На счёт "возраста" яиц — реально, ты не прав. Я пробовал разные яйца. Эксперементально сам себе доказал — легче всего сделать это из свежайшего яйца.
Я не работаю в ресторане, я не повар, я не обучался этому никогда. ))) Просто, люблю готовить для всех, своих родных, друзей и знакомых. ))