ХлІб "Український" на заквасці

Автор: richinna 31 Августа 2015

$ХлІб \$

Запашний домашній житньо-пшеничний хліб, на заквасці без дріжджів.
Що може бути краще коли в хаті пахне запашним свіжим хлібом?!

Закваска " вічна" оживлена:

Закваска 50 г
Борошно житнє 100 г
Вода 100 мл

Солод заварений:

Солод житній 1 ст. л.
Сіль 1,5 ч.л.
Цукор тросниковий 1 ч.л.
Вода (окріп) 5 ст. л.

Солод змішати з сіллю та цукром,залити окропом,добре розмішати,накрити кришкою,щоб запарився і вистиг.

Хліб:

Закваска 250 г
Солод запарений весь
Мед(цукор) 2 ч.л.
Олія 2 ст. л.
Вода 150 мл
Борошно житнє 200 г
Борошно пшеничне 1 гатунку 300 г
Тмін,коріандр за смаком

До солоду додати олію,мед,борошно та вічну житню закваску,
Замісити тісто на хліб. Тісто буде липке,як і потрібно.
Я замішувала і випікала в хлібопічці на програмі "цільнозерновий хліб"

Додати 0,5 ч.л. меленого коріандру.
За бажанням можна додати тмін.

Житній хліб на заквасці максимально підходить в самому кінці програми та при випічці.

Пока випікається хліб за 5 хвилин до кінця потрібно буде зварити "кисіль" з 1 ч.л. крохмалю картопляного та 0,5 ст.води.
Він має бути не дуже густим та не дуже рідким.

Коли хліб спечеться його потрібно достати з форми,викласти на решітку та змастити киселем.
Це надасть хлібу гарного вигляду та хліб буде довго зберігатися свіжим.