Свинина, тушёная большими кусками

Автор: Андрей 2 Июня 2010

В принципе, довольно быстрое и лёгкое в приготовлении, блюдо, которое может исправить неудачную покупку мяса.
То есть, тушение многое исправляет, если с умом подойти к процессу.

Вроде я этого ещё не выкладывал. Но, рецепт действительно написал только что. :)))))

Нам нужно…..
- свинина – 700-900 грамм, лучше всего подходит шейная вырезка, эскалопная часть, на худой конец,
верхняя часть задней ноги.
- 2 средние морковки
- 3-4 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- соль, перец молотый, базилик
- 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца.
- 2 столовые ложки томатной пасты (не кетчуп!!!) + 2 ложки муки + стакан воды

Приступаем.

Мясо режем как на отбивные. То есть поперёк волокон, большими кусками, толщиною 1 — 1,5 см. Очень слегка отбиваем,
солим, перчим, оставляем в сторону.

Лук режем на полукольца, морковку, брусочками, как на плов (см. мой рецепт), чеснок на пластинки (1-2 мм).
Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, и сразу морковку. Перемешиваем
постоянно и обжариваем минут 5 на большом огне. Снимаем сковородку с огня, накрываем крышкой и томим без огня,
пока обжариваем мясо.

Приправленные куски мяса обжариваем пару секунд, на растительном масле, на огромном огне до его побеления.
Задача – закрыть мясные поры и сохранить вкуснейший мясной сок.

На, смазанное маслом, дно «утятницы» («гусятницы», казана, большой кастрюли) выкладываем кольца одной луковицы,
что бы они отделили мясо от днища, тем самым исключая его подгорание.

На лук выкладываем первый слой мясных кусков, чередуя его обжаренными овощами, пересыпая специями кроме базилика!!!
! Базилик вкинем уже в готовое блюдо. На слой закиньте парочку листков лаврушки, несколько горошин душистого перца.
Молотый перец и соль добавляйте по вкусу.
Таким образом получаем слоёную конструкцию, готовую для заливки водою.

Заливаем воду до уровня 1 см над всеми ингредиентами.

Доводим до кипения, снимая белёсую пену. Затем, убавляем огонь и тушим 60-70 минут под крышкой.
Через час разводим муку в стакане горячей воды, добавляем томатную пасту, перемешиваем тщательно и медленно вливаем это в мясо. Это мы из мясного бульона делаем подливу для готового блюда. При этом кипение основного блюда останавливается. Всё аккуратно перемешиваем,
накрываем крышкой. На медленном огне доводим блюдо до кипения, снимаем с огня, укутываем в шерстяное одеяло
(май вариант термоса) и начинаем готовить гарнир.

Если мясо изначально, довольно жёсткое, то после часа тушения на плите, блюдо можно отправить в духовку
на 160-170 градусов, на пол часика, а потом уже укутывать в одеяло.