Фаршированный кролик

Продукты:

тушка кролика весом 2-3 кг

Маринад: 5 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. смеси «Прованские травы» 1 ч. л. молотой паприки ½ ч. л. душистого перца горошком (смолоть в кофемолке) 3-4 зубка чеснока соль

Начинка: 2 стакана отварного риса 1 средняя луковица 2 зубка чеснока печень и почки кролика 100 г мороженого зеленого горошка 100г мороженого сладкого перца (можно свежий)

Кролика вместе с печенью и почками замочить в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем вынуть из воды, обсушить, сделать несколько надрезов по позвоночнику (после запекания его легче будет разделывать).

С оливковым маслом смешать все приправы, чеснок, пропущенный через пресс, и соль. Смазать этой смесью тушку изнутри и снаружи, оставить в прохладном месте минимум на 3 часа.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок - пластинками, обжарить вместе на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанные полосочками печень и почки, перемешать и жарить минут 5.

Затем добавить горошек и перец, жарить еще в течение 5 минут.  Добавляем рис, перемешиваем и держим на огне ещё 2-3 минуты.

В конце солим-перчим по вкусу и снимаем с огня.

Готовой начинкой нафаршировать кролика, зашить ниткой. Уложить нафаршированную тушку в рукав для запекания, завязать. Выпекать 2 часа: первые 1 час 30 минут при 200*С, затем убавить до 150*С и оставить еще на 30 минут.

С готового кролика снять нитку, на блюдо выложить начинку, сверху – разделенного на кусочки кролика. Сверху полить соком, который образовался при запекании.