Пити.

Мясные блюда

Автор: OksanaKlochko 18 Июля 2013

Мясо с нутом в горшочке. Азербайджанская кухня.

Состав на два горшочка:

4 ст.л. нута или лущённого гороха
1/2 кг баранины на кости
2 маленьких луковицы
2 средних картофелины
4 шт. алычи
40 г курдючного сала
2 щепотки шафрана
соль, перец

Нут или горох замочить минимум на 4 часа или лучше на ночь.

Мясо нарезать крупными кусками. Выложить в 2 горшочка.

Добавить нут, залить холодной водой.

Поставить горшочки в духовку. Варить в течении 2-3 часов.

Шафран залить 1/4 стакана кипятка.

За 30 минут до готовности добавить в горшочки целые картофелины, луковицы и алычу.

Только теперь посолить.

Через 15 минут после того, как добавили овощи, влить настой шафрана, добавить мелко нарезенный курдючный жир и поперчить.

Обычно пити дополняют красным луком, сушенной мятой и сумахом.

Во время варки бульона в горшочки можно доливать воду (если она выпаривается), а после закладки овощей этого делать не следует - пропадет насыщенный вкус.

Это оригинальный рецепт. Но иногда не удается выдержать строго рецепт. Начну с того, что вместо баранины у меня был петух. Во-вторых, чтобы не кочегарить 3 часа духовку летом, я варила бульон с мясом на плите час. Потом переложила мясо в горшочки, добавила нухат и залила бульоном. Поставила в доховку еще на час. Затем добавила овощи, посолила. В конце посыпала перцем и имеретинским шафраном (но лучше все же заваривать). Курдючный жир тоже не стала добавлять, по мне это будет уже больше зимний вариант, но зимой алычи не достать...

Вообщем, интерсное блюдо, алыча придает кислинку. Мне больше всего нухат понравился.