Плов из бараньих рёбрышек и Девзирой от "Жменька". Городской вариант.

Готовим зирвак

Разрезаем рёбра и "котлетки" на порционные куски.

Растапливаем в казане курдючный жир (в Литве его днём с огнём не найти, по-этому я использовал подсолнечное масло)..

Обжариваем до золотистого цвета нашинкованные половинки репчатого лука.

Аккуратно, по стенкам казана, опускаем в него наше мясо. Главное – не остановить процесс жарки, что может случиться, если мы всё мясо сразу вбухаем в казан.

Обжариваем мясо до золотистой корочки. Не пережаривать! Тщательно всё перемешивать.

На обжаренное мясо выкладываем нашинкованную морковку. И ждём, пока она немного прогреется жаром от мяса.

Аккуратно перемешиваем морковку с мясом, заливаем кипятком так, что бы уровень воды над зирваком был 2 сантиметра. Сразу убавляем огонь до минимума! Это очень важно. Зирвак должен тушиться на мелком огне. Это предотвращает помутнение бульона. Мутный бульон плохо впитывается рисом.

Солим, вводим первую порцию приправ – застираем между ладонями пол чайной ложки зиры, кидаем чайную ложку ягод барбариса, вставляем в зирвак три, очищенные от шелухи, чесночины.

Накрываем казан крышкой и тушим зирвак 40-50 минут на самом мелком огне.

Девзира – дорогой рис, взращиваемый только на полях ферганской долины, поэтому часто подделываемый. Для этого используется дешёвый сорт риса, смешанного с пылью красного кирпича.

Но мы сейчас не об этом. Мы готовим Плов из настоящей Девзиры!

Первый слив будет интересного, кирпичного цвета. Не пугайтесь! Это – Девзира!

Из зирвака вытаскиваем головки чеснока и все рёбра. «котлетную» часть оставляем.

На готовый зирвак равномерно выкладываем тщательно промытый рис. Ровным слоем.

Через шумовку заливаем в казан кипящую воду, аккуратно, что бы не разрушить слой риса. Вода должна покрывать рис на высоту не более 1-1,5 см (здесь всё зависит от формы вашего казана или иной посуды, в чём вы готовите Плов и от сорта риса, который вы готовите).

Увеличиваем огонь в два раза и выпариваем воду. Спустя 15 минут можно ручкой ложки проделать вертикальные «отверстия - скважины» до дна казана, что бы вода быстрее испарялась.

Как только видим, что вся вода испарилась, убираем казан с огня, приправляем рис зирой, барбарисом и солью (по вкусу), возвращаем на поверхность Плова все рёбра и головки чеснока, накрываем крышкой и оставляем Плов доходить до нужно й кондиции. У меня казан чугунный, я томлю Плов 30 минут. Можно казан обернуть шерстяным одеялом. Я же готовлю в городских условиях.

После томления выкладываем Плов на большое блюдо так, как вам больше всего нравится, и подаём нашим Дорогим Гостям.

Приятного аппетита!