Димляма

Складываем слоями в казан все ингредиенты.

Дно казана выстелила внутренним бараньим салом, то, что сеточкой. Можно использовать любой имеющийся жир. Мясо большими кусками. 

Засыпать мясо щедро луком в пропорциях 1:1. Лук посолить, чтобы пустил сок.

Дальше очередность и выбор овощей не имеет значения. Что есть в наличии - все в казан!

У меня картофель, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры, капуста, кинза, сельдерей, базилик... 
Главный принцип: овощи должны быть порезаны крупно, иначе они превратятся в овощную икру, что тоже не плохо) Картофель целиком, морковь наискосок.

Баклажаны, кабачки.

Не забывать солить и использовать специи.

Острый перчик, чесноки - обязательные атрибуты восточных блюд.

Помидоры, сладкие перцы.

Солить каждый слой.

Вот этот крученный перец называется "бараний рог". Очень злющий оказался)

Много разной зелени, чем больше, тем лучше.

Очень ароматно получается с сельдереем. Базилик я просто обожаю. Не оказывайтесь и от кинзы, она в восточных блюдах просто не заменима.

Капусту мечем тоже крупно. Верхние листы снять для "упаковки", а качан я разрезала на 4 части и каждую часть поперек пополам. Закрыть все листами капусты.

Теперь ставим казан на огонь.

Димляма - в переводе означает "давить, давление".

Нужно подобрать какое-нибудь блюдо по диаметру меньше казана, чтобы придавить содерживое. Обычно берут блюдо, на которое потом и выкладывают димляму.

Еще накрыть крышкой или миской, главное, чтобы было максимально герметично, чтобы не улетучивались вкусные пары. Можно обернуть еще полотенцем для пущей надежности. Сверху придавить грузом. Мне уже потом подсказали, ставить полведра воды, которая нагреется и будет, чем помыть казан)

И готово!

Верхние листы капусты и зелень выкинуть, они отдали свое. Все остальное выложить на блюдо.

Нереально вкусно!! Лучше один раз попробовать, чем описывать.