Сациви с курицей

Ингредиенты:

Для приготовления соуса:

• Кинза - 50 г
• Чеснок - 6 зубчиков
• Грецкие орехи - 450 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Шафран имеретинский - 4 ч.л.
• Хмели - сунели - 6 ч.л.
• Чили перец молотый - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Красный винный уксус - 3 ст.л.
• Черный молотый перец - 1/2  ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Куриный бульон - 1,5 л

Для приготовления курицы и бульона:

• Курица - 1,5 кг.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Лук красный - 1 шт.
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Душистый перец горошком - 4 шт.
• Стебли петрушки - 10 г
• Вода - 2,5 л
• Соль - 1 ч.л.

Как приготовить:

1. Курицу залить 2,5 литрами воды и довести до кипения, снять пену и добавить 1 луковицу, перец горошком, соль и стебли петрушки. Варить бульон 40 минут на слабом огне, затем добавить 2 лавровых листа и варить еще 10 минут.
2. Измельчить с помощью мясорубки кинзу, чеснок, грецкие орехи и чеснок.
3. Три луковицы натереть на мелкой терке.
4. Потушить на сковороде лук с двумя ложками растительного масла  в течении 4-5 минут на слабом огне, лук должен стать мягким и прозрачным.
5. В кастрюлю выложить тушеный лук и приготовленную ореховую массу и постепенно добавляя в кастрюлю 1,5 литра куриного бульона, перемешивать до однородного состояния.
6. Добавить в соус хмели - сунели, имеретинский шафран, кориандр, соль, уксус, красный перец чили, черный молотый перец и прогреть на слабом огне в течении 3-5 минут, но не кипятить. По консистенции соус должен быть как  негустая сметана.
7. Отварную курицу разделать, отделить от костей, кожу удалить, филе нарезать на кусочки, выложить в тарелку и залить соусом сациви. Поставить на 1-2 часа в холодильник, подавать со свежими овощами, зеленью и лавашом.